Hoy os traemos un layer cake de fresas y limón, perfecto para el día de la madre, que  solo con verlo dan ganas de hincarle el diente. Se puede hacer por etapas, ya que tendréis que preparar un puré de fresas, un bizcocho y unas fresas fileteadas.

Esta tarta, receta original de The Cake Blog, lleva un bizcocho de limón relleno de buttercream de fresas y fresas fileteadas, y va toda cubierta con la misma buttercream. La decoración os va a encantar, unas pajitas de papel de rayas amarillas cortadas, cuartos de rodajas de limón y fresas montadas sobre remolinos de buttercream… ¡A que suena espectacular!

Para el bizcocho hemos usado un molde alto de 18 cm de diámetro que nos gusta mucho, pero podéis hacerlo con uno de 20 centímetros también. Y, para servir esta deliciosa tarta para el día de la madre, qué mejor que nuestros nuevos platos de postre de GreenGate combinados con servilletas de la misma marca.

Receta de layer cake de fresas y limón

Ingredientes:

Para el bizcocho de limón:

• 390 g de harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura química
• ½ cucharadita de sal
• Una cucharada de ralladura de limón
• 225 g de mantequilla en pomada
• 300 g de azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Una cucharadita de extracto de limón
• 180 ml de leche
• 60 ml de zumo de limón

Para el puré de fresas:

• 450 g de fresas frescas troceadas
• 2 cucharadas de azúcar
• Una cucharada de zumo de limón

Para el relleno de buttercream de fresas:

• 450 g de mantequilla en pomada
• 4 tazas de azúcar glas
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de sal
• 60 ml de puré de fresas a temperatura ambiente
• 225 g de fresas fileteadas

Para decorar la tarta:

• 6 fresas enteras para decorar
• 3 rodajas de limón
• 6 pajitas de papel

Elaboración:

Para el bizcocho de limón:

• Calentamos el horno a 180º C., untamos un molde de 18 centímetros de diámetro con mantequilla y espolvoreado con harina (también podéis usar spray antiadherente), y tamizamos la harina, la levadura química, la sal y la ralladura de limón.
• En un vaso pequeño mezclamos la leche con el zumo de limón para hacer una especie de buttermilk casero. Dejamos reposar mientras blanqueamos la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina a alta velocidad.

• Añadimos los huevos uno a uno al batido, recordad no añadir el siguiente huevo hasta que no se haya incorporado el anterior, y agregamos los extractos de vainilla y limón.
• Incorporamos la harina dividida en tres partes alternándolas con la leche con limón.

• Llenamos el molde con la masa y horneamos durante 50-60 minutos, o hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja.
• Retiramos del horno, dejamos templar 20 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando este frío lo cortamos en tres partes iguales con ayuda de una lira.

Para el puré de fresas:

• Mezclamos las fresas con el azúcar y el limón, y las salteamos en una sartén. Cocinamos durante 25 minutos o hasta que los jugos empiecen a burbujear.
• Trituramos, pasamos por un colador para eliminar las semillas y continuamos cociendo durante cinco o diez minutos más, o hasta que tengamos solo 60 ml de puré. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para la buttercream de fresas:

• Blanqueamos la mantequilla y la sal en un robot de cocina, añadimos el extracto de vainilla y el puré de fresas.
• Incorporamos el azúcar glas en cuatro veces y continuamos batiendo hasta tener una crema de mantequilla sedosa y esponjosa.
• Reservamos media taza del buttercream para decorar la tarta al final.

Para montar la tarta:

• Ponemos una capa de bizcocho en un stand giratorio, lo cubrimos con media taza de buttercream, cubrimos con una capa de fresas fileteadas y terminamos el primer relleno cubriendo las fresas con otra media taza del buttercream de fresas.
• Cubrimos con otra capa de bizcocho y repetimos el relleno de buttercream y fresas fileteadas, tal y como lo hicimos en la primera capa.
• Tapamos poros y migas con un poco de buttercream, y metemos en la nevera unos 20 minutos. Después terminamos de cubrir y alisar la tarta con el resto de la buttercream.

• Echamos la buttercream que reservamos al principio para la decoración en una manga pastelera con una boquilla rizada y escudillamos seis remolinos; refrigeramos para que la buttercream se endurezca.
• Terminamos de decorar con las rodajas de limón cortadas en cuartos, una fresa en cada remolino de buttercream y, al lado, seis tramos de pajitas de aproximadamente ocho centímetros de largo. Guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

Desde ya os decimos que poco os durará este layer cake de fresas y limón para el día de la madre en vuestra mesa. El contraste entre el sabor de la fresa y el limón os va a cautivar, y estamos seguros de que esta tarta pronto pasará a ser parte de vuestras preferidas.

Consejos útiles:

• Para hacer las fresas fileteadas la receta original recomienda cortarlas en rodajas en la víspera, cubrir el fondo de una bandeja con papel de cocina, taparlo con una capa de fresas y cubrirlas con una capa de papel de cocina. Se reservan en la nevera durante toda la noche. Este proceso servirá para que pierdan agua y no empapen la tarta con los jugos.
• Podéis dividir la masa del bizcocho en tres partes iguales y hornearlas en moldes para layer cakes. Yo prefiero hacer un solo bizcocho y cortarlo con un marco, y un cuchillo grande para bizcochos. De esta forma tengo tres bizcochos de grosor uniforme y me ahorro cortar tres posibles barrigas, en caso de que salgan.
• Para sustituir el extracto de limón podéis añadir una cucharada más de ralladura de limón a la masa del bizcocho.

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