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receta brazo gitano chocolate frambuesa

Brazo de gitano de chocolate y frambuesas

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Brazo de gitano de chocolate y frambuesas sobre stand de mármol

Los brazos de gitano, como este brazo de gitano de chocolate y frambuesas, son un clásico que siempre triunfa porque son vistosísimos, se dosifican muy fácilmente y las rodajas quedan preciosas.

Además, con nuestras sabias instrucciones y los utensilios e ingredientes de nuestra tienda, esto es coser y cantar. La receta, tomada de este blog, consiste en un fino bizcocho de chocolate relleno con una crema de queso y frambuesas. Se remata cubriéndolo con ganache y frambuesas.

La plancha de bizcocho la hemos preparado en un comodísimo molde para brazo de gitano de Nordic Ware, que tiene la medida justa para un brazo de gitano como está mandado.

Receta de brazo de gitano de chocolate y frambuesas

Ingredientes:

Bizcocho de chocolate

Relleno de frambuesa

  • 1/2 taza de frambuesas congeladas o liofilizadas
  • 230 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
  • Un pellizco de sal
  • 200 ml de nata líquida (mínimo 35% grasa)
  • 65 g de azúcar glas

Cobertura de ganache

Decoración

  • Frambuesas frescas al gusto

Elaboración:

Bizcocho de chocolate

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  • Una vez montadas las claras, tomamos un buen cucharón y lo añadimos a la mezcla de chocolate para fluidificarla. Mezclamos bien con una espátula.
  • Agregamos esta mezcla a las claras y mezclamos con movimientos suaves y envolventes para que no se baje el montado, hasta homogeneizar.
  • Vertemos la mezcla en el papel de horno del molde y alisamos con la propia espátula. Cocemos de inmediato en el horno, unos 12-15 minutos.
  • Mientras se cuece el bizcocho, preparamos un paño grande espolvoreándolo con una mezcla de harina (o maicena) y cacao en polvo, para que no se pegue.

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  • Cuando el bizcocho esté hecho sacamos el molde con manoplas de horno y lo invertimos sobre el paño preparado. Despegamos el papel de horno con cuidado y enrollamos el bizcocho con el paño. Lo colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Relleno de frambuesa

  • En una batidora potente trituramos las frambuesas congeladas hasta hacerlas polvo.
  • En un bol ponemos el queso crema con el extracto de vainilla, el pellizco de sal y las frambuesas pulverizadas. Mezclamos bien con una espátula.

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  • Ponemos la nata fría en un bol y la montamos, en robot o con varillas eléctricas. Cuando empiece a montar añadimos el azúcar glas hasta mezclar del todo. Montamos hasta que la nata haga picos más bien duros.
  • Mezclamos la nata montada con la crema de queso y frambuesas, con la espátula, con movimientos suaves y envolventes. Reservamos en un recipiente en la nevera una cuarta parte de la crema de frambuesa para adornar al final.
  • Desenvolvemos el bizcocho envuelto en el paño y aplicamos una buena capa de relleno de frambuesa con una espátula acodada. Colocamos el bizcocho encima de un trozo de film de plástico para luego envolverlo.
  • Enrollamos de nuevo el bizcocho con cuidado para que no se nos salga el relleno. Envolvemos en el plástico y llevamos un buen rato a la nevera o incluso al congelador. A mí me gusta colocar el brazo de gitano sobre medio tubo de cartón (cortado de un tubo de los de papel de cocina) para que no se quede plano por abajo.

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Cobertura de ganache

  • En la báscula pesamos las gotas de cobertura de chocolate con leche. En otro bol pesamos la nata líquida y la calentamos en el microondas hasta que hierva. La vertemos encima del chocolate y dejamos reposar dos minutos.
  • Removemos con unas varillas hasta que emulsione la ganache y dejamos que se temple un poco para que esté menos líquida.
  • Ponemos el brazo de gitano sobre una rejilla colocada sobre una bandeja; podemos ponerle debajo un rectángulo de cartón para poder trasladarlo con mayor comodidad. Le cortamos una rebanada fina de cada extremo para igualarlo.
  • Vertemos la ganache por encima, bañando bien el bizcocho. Metemos de nuevo en la nevera para que solidifique.

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  • Por último, ponemos la crema de frambuesa reservada anteriormente en una manga pastelera con boquilla rizada y adornamos el brazo con encima.
  • Acabamos colocando unas frambuesas frescas al gusto.

Este brazo de gitano de chocolate y frambuesas no solo es remonísimo, sino que está delicioso; la combinación de la frambuesa con el esponjoso bizcocho de chocolate es de impresión. Os lo juro por Snoopy.

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Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.