Bienvenido!

receta madeira cake

Receta de Madeira sponge cake

receta madeira cake

Madeira sponge cake sobre stand blanco

Segurísimos estamos de que esta receta de Madeira cake pasará a ser uno de vuestros bizcochos favoritos y de fondo de armario recetil. Debe su nombre no a que lleve vino de Madeira en su composición, sino a que en el siglo XIX se hizo habitual que las señoras finas y británicas lo acompañasen con una copita de Madeira que sostenían con el meñique levantado mientras miraban al resto del globo con displicencia.

Dicen que el Madeira sponge cake clásico es denso y jugoso; las proporciones se asemejan a las de un bizcocho cuatro cuartos. Como ocurre con toda receta clásica, existen diversas variantes, con ralladura de limón y sin ella, con algo de almendra molida y sin ella, etc. Parece que todas las versiones actuales coinciden en montar la mantequilla ablandada con el azúcar  y usar levadura química o harina bizcochona. Algunos coronan el bizcocho con unas pieles de limón confitadas.

Este bizcocho lo encontramos tanto en versión redonda como en versión rectangular; nosotras hemos usado un molde pushpan de 23,5 cm y nos hemos basado en la receta de Nigella Lawson, garantía de golosinería, que no lleva almendra molida. Más sencillo, imposible, veréis que es un bizcocho que siempre sale bien. Y ya sabéis que si queréis usar un molde de otro tamaño, aquí os contamos cómo prorratear las cantidades.

Receta de Madeira cake

Ingredientes:

  • 330 g de mantequilla ablandada
  • 275 g de azúcar blanquilla
  • Ralladura de un limón grande
  • Cuatro huevos L  a tª. ambiente
  • 300 g de harina de repostería
  • 10 g de levadura química
  • Un chorrito de leche (opcional)

Elaboración:

  • Calentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo para que esté listo cuando acabemos de hacer la masa.
  • Preparamos el molde pushpan engrasándolo con mantequilla y espolvoreando harina, o rociando con spray antiadherente.

receta madeira cake

receta madeira cake

  • Añadimos los huevos de uno en uno, rebañando de vez en cuando el bol del batido con espátula para que se mezcle bien.
  • Seguidamente agregamos la harina y la ralladura de limón, mezclando con la espátula con movimientos suaves y envolventes.

receta madeira cake

  • Vertemos la masa en el molde; la masa debe escurrir lentamente de la espátula, más o menos; si estuviera demasiado sólida añadiremos un poco de leche.
  • Espolvoreamos un poco de azúcar adicional por encima y cocemos en el tercio inferior del horno alrededor de una hora, hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia.

receta madeira cake

  • Sacamos del horno, dejamos reposar 10 minutos y desmoldamos colocando el molde encima de algún objeto, como un bol alto, que nos permita deslizar las paredes hacia abajo y sacar la base. Pasamos a una rejilla para enfriar por completo.

receta madeira cake

A veces nos complicamos la vida con recetas más laboriosas y solo necesitamos un bizcocho bien hecho y aromático como este Madeira sponge cake que luce tan bonitísimo en un stand blanco, ¿no os parece?

Print Friendly, PDF & Email
Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.