Tarta caramel turtle cheesecake
Esta tarta turtle cheesecake, para la que nos hemos inspirado en esta, debe su nombre a los turtle candies, unos dulcecillos que se preparan en casa muy fácilmente para los peques con nueces pecanas, toffee y chocolate. Se colocan cuatro nueces pecanas a modo de patitas y se unen con un pegotón de toffee y chocolate, de modo que parecen una tortuguita, turtle en inglés.
En resumen, la cobertura de esta tarta de queso aúna estos tres sabores: pecanas, toffee y chocolate. Para el toffee, que en los turtle candies se prepara con caramelos que se derriten, hemos optado por una magnífica salsa de toffee o caramelo, de las que te comerás a cucharadas. Ya verás, te va a acordar de nosotras.
Para preparar esta tarta empleamos un comodísimo molde para charlota con paredes de silicona desmontables de 18 cm, tan bueno para hacer tartas sin horno como para hornearlas, como es este caso. Además nos encanta que la base de porcelana del molde te permite trasladar y presentar la tarta muy cómodamente, sin tenerla que levantar del plato.
Receta de tarta turtle cheesecake
Ingredientes:
Base de oreos
- 24 galletas Oreo
- 60 g de mantequilla
Relleno de queso
- 230 g de queso crema
- 90 g de azúcar blanquilla
- 90 g de azúcar moreno
- 120 g de crema agria o crème fraîche
- Una cda. de almidón de maíz
- Una cdta. de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- 3 huevos L
Cobertura
- Un puñado de nueces pecanas (o nueces corrientes)
- 35 g de gotas de chocolate con leche
- 60 g de mantequilla
- 115 g de azúcar
- 40 g de agua
- 75 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
Elaboración:
Base de oreos
- Ponemos el horno a calentar a 175 °C. Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
- Trituramos las galletas Oreo finamente en una batidora o dentro de una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo. Las pasamos a un bol grande y mezclamos con la mantequilla derretida hasta que esté homogéneo.
- Distribuimos esta mezcla en el fondo de el molde desmontable con paredes de silicona, apretándola bien. Cocemos en el horno durante 10 minutos, retiramos del horno y reservamos.
Relleno de queso
- Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
- En un bol, batimos el queso crema con robot o varillas eléctricas para suavizarlo. Agregamos el azúcar blanco y el azúcar moreno, y homogeneizamos.
- Incorporamos la crema agria, el almidón de maíz y el extracto o pasta de vainilla. Por último, mezclamos los huevos de uno en uno, hasta que se integren.
- Vertemos el relleno de la tarta de queso sobre la base de galletas horneada. Golpeamos suavemente el molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire y lo pasamos a una bandeja de horno.
- Introducimos la bandeja en el horno y cocemos la tarta a 150 °C en el tercio inferior del horno (no debe dorarse) con calor arriba y abajo durante 60-70 minutos, o hasta que el centro de la tarta aún tiemble un poco al golpearla, pero esté cuajado.
- Apagamos el horno, abrimos ligeramente la puerta (podemos meter un paño) y dejamos enfriar la tarta de queso lentamente durante 1 hora. Despues la retiramos del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente de una a dos horas antes de envolverla y refrigerarla durante toda una noche.
Acabado
- Medimos y pesamos en la báscula todos los ingredientes.
- Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y la mantequilla. Llevamos a ebullición y lo cocemos a fuego vivo hasta que caramelice, pero con precaución para que no adquiera un tono demasiado oscuro.
- Retiramos el cazo del fuego y agregamos la nata con cuidado, porque hará borbotones al contacto con la mezcla caliente.
- Devolvemos la mezcla al fuego y proseguimos la cocción hasta obtener una salsa espesa. Ojo, porque en caliente la salsa está más líquida, espesa al enfriar, así que cuidado con pasarse de cocción (si nos pasamos no tenemos más que añadir algo de agua en frío y homogeneizar). Apagamos el fuego y dejamos templar.
- Cuando la salsa esté un poco templada, la vertemos sobre la tarta y la inclinamos para que cubra todos los rincones; hay que ser un poco rápidas porque al entrar en contacto con la tarta fría, la salsa va perdiendo fluidez enseguida. Dejamos reposar un minuto, que la salsa se acabe de asentar.
- Desmoldamos cómodamente la cheesecake del molde de silicona como se muestra en el vídeo, separando las paredes, y la pasamos a una fuente o un stand de presentación.
- Decoramos con las gotas de chocolate con leche y las nueces pecanas picadas.
Fíjate cómo luce la tarta turtle cheesecake sobre nuestro stand amarillo y servida con nuestros platitos y nuestros tenedores tan cucos. Sin olvidarte de nuestros paños y unas lindas servilletas de papel que completarán la mesa a la perfección.
