Berlinesas de calabaza y chocolate
Estas berlinesas de calabaza y chocolate están de muerte, os lo aseguro. No dejéis de hacerlas, además, tanto las berlinesas como el relleno, son superfáciles. Estamos seguros de que las vais a bordar.
Hemos hecho algunos cambios en la receta original, pero hemos mantenido el relleno sin cambio alguno usando azúcar glas, queso crema, puré de calabaza y canela mezclada con varias especias. Eso sí, necesitarías de esta boquilla y este adaptador para poder rellenar las berlinesas.
El glaseado lo hemos hecho con estas pepitas de chocolate con leche que están buenísimas, bastará con mezclarlas con un poco de nata caliente y vais a tener una cobertura de vicio. Esperamos que pronto las disfrutéis en casa como lo hemos hecho nosotros.
Receta de berlinesas de calabaza
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 ½ cda. de canela en polvo
- 1 cdta. de jengibre en polvo
- 1 cdta. de nuez moscada
- ½ cdta. de pimienta de Jamaica en polvo
- ½ cdta. de clavo de olor en polvo
- 455 g de harina de fuerza
- 30 g de levadura fresca
- 250 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 3 cdas. de azúcar granulado
- ½ cdta de sal
- 225 g de mantequilla
Para la crema de calabaza:
- 225 g de queso crema tipo Philadelphia
- 120 g de azúcar glas
- 130 g de puré de calabaza
- ½ cdta. de mezcla de especias
Para el glaseado de chocolate:
- 50 ml de nata para montar caliente
- 80 g de pepitas de chocolate con leche
Elaboración:
- Mezclamos la canela con el resto de especias y unimos una cucharadita, el resto lo reservamos, con la harina, la levadura, la leche, los huevos, el azúcar y la sal.
- Trabajamos la masa mientras le vamos añadiendo la mantequilla poco a poco en un robot de cocina y continuamos trabajándola hasta que se levante, o hasta que pase la prueba de la membrana.
- Pasamos la masa a un cuenco previamente untado con aceite y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.
- Pasamos la masa a la mesa de trabajo previamente espolvoreada con harina, la dividimos en porciones de 60 gramos y las boleamos.
- Ponemos las berlinesas sobre una bandeja cubierta con un papel de horno, las presionamos un poco con la palma de una mano y cubrimos con un paño. Dejamos fermentar una hora.
- Freímos las berlinesas en abundante aceite durante 40 segundos por cada lado y las pasamos a una bandeja cubierta con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Para la crema de calabaza batimos el queso con el azúcar glas, el puré de calabaza y media cucharadita de la mezcla de especias, y llenamos una manga pastelera con el adaptador y la boquilla.
- Rellenamos las berlinesas cuando ya estén frías.
- Para el glaseado vertemos la nata caliente sobre las pepitas de chocolate con leche, dejamos reposar unos minutos y mezclamos con una espátula.
- Pasamos las berlinesas por el glaseado y las dejamos reposar sobre una bandeja.
- Cuando el glaseado haya endurecido las servimos o las guardamos en la nevera.
Ahora a disfrutar estas berlinesas de calabaza y chocolate que están deliciosas. Con esta receta salen aproximadamente ocho berlinesas, pero podéis disminuir el tamaño a vuestro gusto o hacerlas incluso más grandes.
