Title Image

Pain d’épices con jalea de rosas


Pain d’épices con jalea de rosas

Para ti, Penny.

Penny es una de esas personas que hacen la «blogosfera» especial. Con la «excusa» de mandarme un poquito de sal vikinga (¡menuda maravilla!, ligeramente picante con un intenso sabor a ahumado), aprovechó para llenarme un paquete con trocitos de su despensa. ¡Y qué despensa! No os imagináis el olor que desprendía el paquete al abrirlo. Sentí estar en medio de un mercado lleno de coloridos sacos de especias. ¡Gracias, Penny! Esta tarta está hecha con un trocito de tu despensa (3 de los ingredientes) y es para ti, aunque sea virtualmente.

El pain d’épices (cuya traducción literal sería «pan de especias») es un bizcocho típico francés entre cuyos ingredientes, además de los típicos de un bizcocho, se encuentra la miel, en cantidad generosa, y una mezcla de especias que en Francia se conoce como quatre épices (cuatro especias: pimienta, clavo, gengibre o canela y nuez moscada). Si además de esto, que ya hacen de este bizcocho una experiencia realmente agradable, lo aderezamos con la jalea de rosas de Penny, el resultado es inmejorable. ¡Penny, está deliciosa!

Os aconsejo encarecidamente que lo hagáis, aunque tengáis que prescindir de la jalea porque no tengáis (aunque siempre podéis hacerla con la receta que Penny recoge en su blog). Es un bizcocho realmente rico y sorprendente, y que inunda la cocina de un aroma extraordinario mientras se hornea. ¡Animaos! 🙂

Nota importante: no hagáis en verano la decoración con chocolate que le he puesto yo, porque ha durado en pie lo que he tardado en sacar dos fotos. El calor sofocante la ha derretido enseguida.

PAIN D’ÉPICES CON JALEA DE ROSAS

INGREDIENTES

Para el pain d’épices:

  • 175 g de harina
  • 1 cucharilla de café de cuatro especias
  • 1/2 cucharilla de café de jengibre en polvo
  • 1/2 cucharilla de café de bicarbonato
  • 1 huevo
  • 75 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 175 g de miel
  • 90 g de leche

Para acompañar y decorar:

ELABORACIÓN

Para el pain d’épices:

  • En un bol, se mezcla el harina con las especias, el bicarbonato y el huevo (queda con textura arenosa, no os preocupéis).
  • Se pone en un cazo el azúcar, la miel, la mantequilla y la leche y se lleva al fuego hasta que se derritan y mezclen bien todos los ingredientes. Se deja templar.
  • Se añade el contenido el cazo a la mezcla de la harina y se bate bien.
  • Se engrasa muy bien un molde y se vierte en él la mezcla.
  • Se hornea en horno precalentado a 170º durante 15 minutos, luego se baja la temperatura a 160º y se deja hasta que esté completamente hecho (en mi caso, 25 minutos más, 40 en total).
  • Se deja enfriar y se desmolda.

Para acompañar y decorar:

  • Se derrite en el microondas chocolate blanco (a 600W), se pone en una manga pastelera pequeña a la que se le recorta la punta, y, sobre un silpat o sobre papel vegetal, se dibujan lágrimas grandes (acabadas en forma de pico). Con un palillo de dientes, desde el centro hacia afuera, se le hacen los picos. Se llevan al frigorífico hasta que cuajen.
  • Se ponen sobre el bizcocho las figuras de choclate blanco, clavándolas por la parte del pico, y se vierte sobre el bizcocho la jalea de rosas.

Fuente: Receta del pain d’épices de Sylvie Aït-Ali, en su blog Amuses Bouche.

Maria Lunarillos

Jiennensa de nacimiento pero tinerfeña de adopción (y corazón), me gusta encender el horno cuando viene lluvia, embadurnarme de harina mientras las gotas de agua golpean en la ventana y dejar que el olor a bizcocho y a tierra mojada impregnen juntos la casa. Soy compleja pero aspiro a ser simple, minimalista por dentro y por fuera. Y busco hacer lo mismo con mi cocina, para quedarme con lo más puro, lo más simple y lo más hermoso, porque la grandeza se esconde en los detalles más pequeños.