Bienvenido!

donuts clasicos

Receta de donuts clásicos

donuts clasicos

En general, tenemos la idea de que los donuts clásicos son ese bollo con forma de rosquilla gorda que nos venden con el nombre comercial Donuts®, pero no es así. El nombre de estos bollos tan yanquis es la castellanización de la palabra inglesa doughnut, que significa literalmente trozo de masa. En los Estados Unidos lo aplican a diversos tipos de bollos en forma de rosquilla y que habitualmente se preparan fritos; también a bollos con el mismo tipo de masa, pero con forma de berlinesas, es decir, redondos y sin agujero, que se suelen rellenar con diversas cremas o mermeladas.

Aunque los norteamericanos sean quienes los han popularizado en todo el mundo, este tipo de bollo procede de Centroeuropa, probablemente de los Países Bajos y de Alemania (por algo las berlinesas se llaman así…). Se trata en esencia de una masa similar a la del brioche, con menos mantequilla. Todos estos tipos de donuts pueden llevar glaseados más o menos historiados, o la cobertura más sencilla, que consiste simplemente en azúcar aromatizado o no.

La receta que traemos hoy al blog no es de donuts igualitos que los comerciales, primero porque los comerciales llevan ingredientes que en casa no necesitamos usar, para mantenerlos en buen estado más de un día. Eso sin mencionar las grasas inconfesables… Con esta receta los haremos mucho más ricos y naturales.

Donuts clásicos

Ingredientes:

Masa de donuts:

Glaseado clásico de azúcar:

  • 250-300 g de azúcar glas comercial (el triturado en casa no sirve)
  • Tres o cuatro cdas. de agua

Elaboración:

  • Pesamos la levadura en un cuenco. En un bol hacemos un prefermento con toda la levadura, 180 g de leche y 180 g de harina. Dejamos fermentar hasta que suba y burbujee.

donuts clasicos

  • Cuando haya levado el prefermento, mezclamos en un bol grande con el resto de la leche, la harina, el azúcar, la sal, la vainilla o el extracto y las tres yemas de huevo, hasta que quede una mezcla uniforme. Amasamos bien, mejor con el método francés. Es mejor añadir primero solo 380-400 g de harina e ir aumentando poco a poco según se vea la masa, para no pasarnos de firmeza. Debe quedar blandita, pero no inmanejable.

donuts clasicos

  • Aplastamos la masa sobre la encimera y añadimos la mantequilla ablandada en el centro. La envolvemos con la masa y amasamos hasta que se incorpore por completo. Hacemos una bola, la pasamos a un cuenco aceitado, tapamos y dejamos doblar el volumen.

donuts clasicos

  • Volcamos la masa sobre la encimera enharinada y la desgasamos bien, pues de lo contrario nos pueden salir burbujas extrañas en los donuts formados. Dividimos la masa en 16 porciones para donuts normales, hasta 12 para donuts gigantes (podemos pesar toda la masa y dividir las porciones exactamente).

donuts clasicos

  • Hacemos bolas con las porciones, las boleamos, y con los dedos abrimos un agujero en el centro. A partir del agujero se va estirando la rosquilla hasta hacer un anillo como de la mitad de grosor del donut final. Deben quedar finitas y abiertas, pues crecen mucho.

donuts-clasicos-9

  • Vamos poniendo las rosquillas sobre una bandeja o en la encimera muy enharinada, porque tienden a pegarse mucho cuando levan. Dejamos levar los donuts tapados con plástico o con un paño húmedo.

donuts clasicos

  • Comprobamos el punto de levado: se enharina uno el dedo meñique y se aprieta ligeramente el donut por un ladito: si la masa se recupera rápidamente, aún no están listos, si se recupera lentamente están en su punto, si no se recupera y queda la marca del dedo, se han pasado de fermentación (se pueden reformar una vez).

donuts clasicos

  • Calentamos dos dedos de aceite de oliva en una sartén (también se puede en freidora), a fuego medio-bajo, y vamos friendo los donuts. Tardan un minuto por cada cara, aproximadamente. No deben hacerse muy rápido, pues podrían quedar crudos por dentro. Los sacamos con una espumadera a una rejilla con papel absorbente. Dejamos enfriar ligeramente antes de glasearlos.

donuts clasicos

  • Para glasearlos ponemos el azúcar glas en un cuenco y añadimos agua poco a poco sin parar de mezclar, hasta conseguir una consistencia adecuada para bañar los donuts. Debe ser lo suficientemente fluido como para escurrir por ellos. Mojamos cada donut en el glaseado y lo sacamos a escurrir sobre rejilla. Dejamos secar el glaseado hasta que esté firme al tacto.

Referencia: Doughnuts: Simple and Delicious Recipes to Make at Home. Lara Ferroni.

donuts clasicos

Estos donuts están más ricos el mismo día que se hacen y no aguantan en buenas condiciones más de dos días. Se puede mejorar su conservación añadiendo dos cucharaditas de glicerina a la masa. La glicerina es un alcohol comestible. También se pueden dejar sin glaseado, guardar en un plástico y volver a calentar ligeramente en el horno. Quedan casi como recién hechos. Cuando hago estos donuts clásicos en casa mis hijos me hacen la ola… desaparecen visto y no visto. Son tiernos y riquísimos. ¡Un vicio total!

Print Friendly
Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

12 Comentarios
  • Amelia

    7 mayo, 2014 at 22:09 Responder

    Hola Miriam! Una pregunta: la harina de media fuerza es distinta a la harina de fuerza? Me gustaría probar la receta y en las tiendas solo he visto harina de fuerza. Gracias! Tiene una pinta estupenda!

  • Maria

    7 mayo, 2014 at 13:09 Responder

    Miriam!!!!!!! Q pintaza! Ya llevaba un tiempo con ganas de intentar unos donuts homemade, mil gracias!!!
    Solo una preguntilla, podría hacer esta receta usando para hacerlos el horno en lugar de freirlos??
    Un abrazo grande!

    • Miriam

      Miriam

      7 mayo, 2014 at 13:38 Responder

      Hola, María, sí que se pueden hacer en el horno, pero no serán donuts, serán bollos redondos. Quiero decir que la consistencia y la textura se parecerán a la de un brioche y no a la de un donuts. Están buenos, claro que sí, solo son cosas distintas.

  • Rocio

    7 mayo, 2014 at 12:23 Responder

    Menuda pinta!!!!! Y si se hicieran al horno quedarían bien???? Alguien los ha probado al horno?

    • Miriam

      Miriam

      7 mayo, 2014 at 13:39 Responder

      Sí, yo los he probado alguna vez y quedan ricos, pero no son donuts, son bollos redondos. Quiero decir que la consistencia y la textura se parecen a la de un brioche y no a la de un donuts. Están buenos, claro que sí, pero son cosas distintas.

Envía un comentario