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Vídeo-receta: Cupcakes para San Valentín

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Cupcakes para San Valentín junto a menaje de la firma GreenGate

La vídeo receta de esta semana está cargada de amor. Os voy a mostrar cómo hacer y decorar unos cupcakes especiales para San Valentín. Tienen un intenso sabor a chocolate que los hace irresistibles. Y en combinación con el frosting de queso crema y arándanos rojos está delicioso. Para la decoración, he quitado la parte superior del cupcake con un cuchillo y he recortado el centro en forma de corazón, así podemos rellenarlo con un poquito de frosting y dejarlo a la vista con la forma del cortador.

Para esta tipo de decoraciones necesitamos rellenar las cápsulas hasta los 2/3 de su capacidad, así el bizcocho sube hasta el borde y sobresale un poquito por encima de la cápsula. Esto nos permite recortar la parte superior muy cómodamente. Sólo debemos tener un poquito de cuidado para no pasarnos con la cantidad de masa que ponemos en la cápsula, para que no se desborde durante el horneado.

También podemos hacer una decoración más tradicional, y ponerle algún topper o sprinkles de corazones. Eso ya es a vuestro gusto, pero que no falten corazones y chocolate para celebrar el día de San Valentín.

Cupcakes para San Valentín

Ingredientes (para 14 cupcakes):

Para los bizcochos:

Para el frosting:

Elaboración:

  • Para hacer el bizcocho empezamos añadiendo el vinagre blanco a la leche, así haremos una buttermilk casera que dará mucha jugosidad a nuestro cupcake. Lo dejamos reposar durante 10 minutos mientras seguimos con la receta.
  • Ponemos en la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, y con la pala Ka batimos unos segundos a velocidad media. Una vez la mantequilla se ha integrado un poco el azúcar, subimos la velocidad de la batidora al máximo. Dejaremos que se bata durante 5 minutos para que adquiera una textura cremosa. Pasado este tiempo añadimos los huevos uno a uno, pero antes, los batimos un poquito para que se incorporen mejor con el resto de ingredientes. Cuando el primer huevo esté bien incorporado, añadimos el segundo y dejamos que se integre. Recordad que para que la mezcla no se corte, debemos añadir todos los ingredientes a temperatura ambiente. Voy a darle un toque de sabor añadiendo una cucharadita de extracto de vainilla.
  • Nos aseguramos de que todos los ingredientes estén bien incorporados y pasamos a añadir los ingredientes secos. Con la ayuda de un colador o tamiz añadimos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la levadura química. Damos unos golpecitos al colador y en unos segundos lo tendremos tamizado. Ahora batimos nuevamente, pero como ya hemos agregado la harina debemos batir a velocidad bajita, así el gluten de la harina no se tensa y nos quedará un bizcochito muy esponjoso.
  • A estas alturas el vinagre ya ha hecho su efecto y  la leche tendrá unos grumitos. Esto es una reacción normal por el ácido del vinagre y esos grumitos quieren decir que ya la tenemos lista para agregarla a la mezcla. Cuando lo tengamos todo bien integrado y sin restos de harina visibles, ya tendremos la masa lista para rellenar las cápsulas.
  • Para estos cupcakes voy a poner una cucharada y un cuarto con el racionador de helados. Esto es por la decoración que haremos, ya que necesitamos que suban hasta el borde y que crezcan con forma redondita por encima de la cápsula. No las debemos rellenar demasiado porque corremos el riesgo de que se desborden. Una vez listo, acomodamos la masa dando unos golpecitos con la mano.
  • Y ahora sí, los llevamos al horno precalentado a 180 ºC. En 20 minutos los tendremos listos. Los sacamos del horno y los dejamos reposar en la bandeja durante 5 minutos. Pasado este tiempo, los trasladamos directamente sobre la rejilla. Y así, los dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta que enfríen por completo.

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  • Para hacer el frosting empezamos poniendo la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y la batimos a velocidad alta durante 5 minutos. Ahora con un colador, agregamos el icing sugar. Cuando la mantequilla se haya integrado un poquito con el icing sugar, batimos a velocidad alta durante 5 minutos más. Pasados los 5 minutos, agregamos el queso crema. Este ingrediente debe estar en la nevera hasta justo antes de añadirlo. Batimos nuevamente durante 2 minutos más para incorporar bien el queso crema.
  • Para darle sabor utilizo esencia de arándanos rojos. También voy a utilizar colorante en pasta rosa para darle un poquito de color. Batimos unos segundos hasta obtener un color homogéneo. Una vez hemos terminado la crema, la ponemos dentro de una manga pastelera para que nos resulte más sencillo decorar los cupcakes.
  • Con un cuchillo, recortamos justo por el borde del cupcake. Sacamos la parte superior y la dejamos boca abajo. Voy a utilizar un cortador en forma de corazón para recortar el centro. Podéis utilizar otro tipo de cortadores, pero para San Valentín, este nos viene perfecto. Lo ponemos justo en el centro y presionamos con cuidado para recortar el bizcocho. Sacamos el cortador con cuidado y volvemos a colocar el bizcocho en su sitio.
  • Cuando tengamos recortados todos los cupcakes, ponemos un poquito de frosting de arándanos en el centro. No hay que poner demasiado, así el frosting quedará sólo en el centro sin salirse por los bordes. Espolvoreamos un poquito de icing sugar en las partes superiores de los cupcakes y después las volvemos a colocar encima del frosting. Presionamos un poquito para que la crema se acomode con la forma del corazón y ¡listo!
  • ¡Ya tenemos nuestros cupcakes decorados para San Valentín!
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Pamela

Pamela

Todo empezó un San Valentín que decidí sorprender a mi marido con un pastel casero. Desde entonces, esta afición se ha convertido en mi estilo de vida. Fui adentrándome en el mundo de la repostería, probando nuevas técnicas y creando mis propias recetas. Me apasiona transmitir sensaciones, es por eso que junto a mi marido empezamos nuestro proyecto. Fuimos juntos a la universidad, ambos somos ingenieros y nos encanta la tecnología. Por eso decidimos crear Quiero Cupcakes BCN, un canal en YouTube donde expresar nuestra pasión por la repostería en forma de vídeo-recetas al alcance de todo el mundo.

8 Comentarios
  • Maria Estrada

    15 junio, 2016 at 3:49 Responder

    Hola, todos tus videos me encanta, me gustaria hacer tus recetas, me es imposible por que no se invertir Los gramos en taza, podrias ayudarme,gracias

  • María Fernanda

    26 mayo, 2016 at 19:32 Responder

    Hola Pamela! Me encantan tus videos, no sólo aprendes en ellos sino, que es relajante verlos; la edición es impecable y con la música suave, resulta una ‘delicia’ hacer ‘delicias’, jeje.
    Tengo una pregunta, advirtiendo que hasta ahora estoy aprendiendo de repostería:
    El cacao en polvo es sin azúcar? Alguna(s) marca(s) recomendada(s)?
    Algún truco para que al guardarlos en la nevera el pan (cupcake) continúe fresco y no se endurezca?

    Gracias de antemano y sigue haciendo videos por favor!

    • Pamela

      3 junio, 2016 at 16:03 Responder

      Qué linda!!! Tu si que sabes como sacarle una sonrisa a una 🙂
      Contestando a tus preguntas, el cacao que utilizo es sin azúcar. Y sin duda alguna, te recomiendo el de la marca Valrhona. Verás un antes y un después es tus recetas después de probar este cacao: http://www.marialunarillos.com/cacao-en-polvo-de-valrhona-250-gr.html.
      Para guardar el cupcake en la nevera, te aconsejo conservarlo en una cajita de metal y sacarlo unos 15 minutos antes de comerlo para que se atempere 😉
      Gracias a ti por seguirnos

  • clara

    9 febrero, 2016 at 13:52 Responder

    Hola Pamela!!Me encantan todas tus recetas,estoy empezando hacer pinitos en esto de la reposteria creativa,hace tiempo empezé con los cupcakes…mi entorno me da guerra porque creen que puedo sacar algo positivo de esto! Quería preguntarte…voy hacer estos cupcakes para San Valentín…no he encontrado la esencia de Arándonos rojos…Tengo una se fresa…Quedara bien igual no???Gracias por todas tus recetas!!☺️☺️☺️

    • Pamela

      19 febrero, 2016 at 19:58 Responder

      Me alegro que te adentres en este dulce mundo. Te animo a seguir haciendo muchas cosas ricas y a experimentar con nuevas recetas. Este cupcake con fresa queda genial 😉
      Besos!

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