20
marzo

Cómo hacer Hot cross buns

 

receta hot cross buns

Hot cross buns junto a paño grande de cocina, de GreenGate

Seguro que alguna vez habéis visto estos hot cross buns porque hace años que andan por la blogosfera. Se trata de unos sustanciosos bollitos, especiados y con tropezones, típicamente británicos para la Pascua, y que se caracterizan por una cruz de masa más clara en la cocorota.

Esta receta la aprendí, años ha, en un curso de bollería extranjera variada impartido por el panadero británico Paul Merry y la tengo en mi blog desde entonces porque no puede ser más genuina. Es la que uso cuando preparo los hot cross buns.

Para preparar estos bollitos solo necesitamos tener algo de práctica con masas dulces y unos buenos ingredientes, como las harinas y levaduras para masas dulces que encontráis en la tienda, así como utensilios básicos: una bandeja de hornear, una rasqueta, boles y poco más.

Hot cross buns

Ingredientes (para 16 bollos):

Prefermento

Masa final

  • El prefermento anterior
  • 420 g de harina de fuerza
  • Un huevo
  • 55 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 70 g de mantequilla ablandada
  • 80 g de pasas (o mezcla de pasas y fruta confitada)
  • 15 g de especias variadas*
  • Vino dulce o ron para remojar las pasas
  • 1 huevo adicional para pincelar

Pasta para las cruces de adorno

* Esta es la cantidad genuina; en mi humilde opinión es un especiado bastante acusado al que quizá no estemos acostumbrados en España, por lo que podemos reducirlo. El que avisa no es traidor. Se suele usar una mezcla de canela, clavo, nuez moscada y cardamomo al gusto.

Elaboración:

Prefermento

  • En un bol mezclamos los ingredientes indicados. Tapamos y dejamos fermentar una hora aproximadamente, hasta que esté bien burbujeante.

Masa final

  • En el bol del prefermento añadimos el resto de la harina de fuerza, el huevo, el azúcar, la sal y las especias que hayamos elegido. Amasamos un par de minutos.
  • Añadimos la mantequilla ablandada en dos tandas, integrándola bien cada vez. Después amasamos en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos, con robot amasador o a mano hasta que la masa esté fina y elástica.
  • Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen. En este punto podríamos meterla toda la noche en la nevera si queremos.

receta hot cross buns

  • Cuando la masa esté fermentada la pasamos a la encimera y la aplastamos para quitarle el gas.
  • Pesamos las pasas en una báscula. Vertemos el ron sobre las pasas y calentamos el conjunto un par de minutos en el microondas para que las pasas absorban el líquido. Las escurrimos en un colador.

receta hot cross buns

  • Estiramos la masa con un rodillo en forma rectangular y añadimos las pasas sobre la mitad de la masa. Volvemos la otra mitad sobre ellas, como haciendo una empanadilla. Hacemos una bola con la masa y la amasamos ligeramente, para que se distribuyan las pasas por toda la masa.
  • Pesamos la masa y la dividimos en 16 porciones de unos 65 g-70 g.

receta hot cross buns

  • Formamos todas las bolitas y las boleamos bien, sellando bien la unión, que queda por debajo, para que no se abran los bollos en el horno. Vamos colocando los hot cross buns en una bandeja forrada con papel de horno; en una bandeja estándar podemos colocar 12 bollitos, separados unos 5-6 cm entre sí, de esta manera quedan algo pegados tras cocerlos.
  • Cuando los tengamos todos formados los tapamos con un plástico y dejamos que doblen el volumen.
  • Una vez fermentados los bollitos batimos el huevo y los pintamos todos con un pincel de silicona.

receta hot cross buns

Pasta para las cruces

  • Mezclamos la harina con el agua en un bol y pasamos esta papilla a un biberón dosificador o una manga pastelera con boquilla fina. Hacemos un dibujo de cruces como se ve en la foto, aunque, si queremos asegurarnos de que las cruces quedan muy evidentes, podemos aplicar las cruces cuando los bollos estén cociéndose y empezando a dorarse; sacamos la bandeja un momento y aplicamos el dibujo, así quedan unas cruces más blanquitas y resaltadas.
  • Cocemos los bollos en el horno a 190ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doraditos.

receta-hot-cross-buns-2

Hot cross buns en plato de postre, de Pip Studio

Con estos lindos hot cross buns ya podéis celebrar la Pascua como un británico de pura cepa, con un rico té y estirando el meñique al coger la taza…

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