Pastas rizadas con manga pastelera
Estas pastas rizadas son las pastas de té de toda la vida, con intenso aroma a mantequilla y consistencia frágil. Y fáciles de hacer si seguís nuestros consejos.
La fórmula que utilizamos, procedente de esta web, es similar a la que ya usamos en las galletas con pistola repostera: una masa de mantequilla, azúcar, huevo y harina que esponjamos batiendo a conciencia la mantequilla con el azúcar, para lo que nos resulta imprescindible al menos una buena batidora de varillas.
Y para hacer estas pastitas no necesitamos más que una manga pastelera, de silicona, de lienzo o de plástico desechable, y una buena boquilla rizada. Material del que tenéis a tutiplén para elegir en nuestra tienda. Manos a la obra.
Receta de pastas rizadas con manga
Ingredientes (para 50-60 pastas):
- 225 g de mantequilla ablandada, pero no pomada
- 180 g de azúcar blanquilla
- Un huevo a temperatura ambiente
- Una cdta. de extracto de vainilla
- 5 g de sal
- 360 g de harina de repostería
- 100 g de chocolate de cobertura negro para adornar
- Frutos secos al gusto o fruta escarchada
Elaboración:
- Pasamos la harina de repostería por el tamiz a un bol y añadimos la sal. Reservamos.
- Ponemos en un bol el azúcar con la mantequilla ablandada y batimos a alta velocidad, con robot o varillas eléctricas, hasta que esponje y blanquee.
- La mezcla debe mantenerse mate en todo momento; si brilla es que la mantequilla se está derritiendo y eso perjudica la textura de la masa final. Si apreciamos que se derrite, metemos el bol unos minutos en la nevera.
- Añadimos el huevo a temperatura ambiente y el extracto de vainilla, y seguimos batiendo por lo menos otros dos minutos, rebañando las paredes de vez en cuando, hasta homogeneizar perfectamente.
- Agregamos entonces los sólidos, mezclamos solo ligeramente con el robot o las varillas y acabamos de mezclar a mano con espátula.
- Comprobamos la consistencia de la masa: tiene que estar muy blandita, pero no se debe pegar apenas a los dedos. Si está demasiado pegajosa añade un poco más de harina y vuelve a mezclar con la espátula.
- Engrasamos un par de bandejas de horno con mantequilla. Yo uso mi molde para brazos de gitano de Nordic Ware muchas veces como bandeja de galletas, porque es fantástico. Las galletas no se pegan nada en cualquier caso, así que no hay que usar tapetes ni papel de hornear.
- Preparamos la manga pastelera con una boquilla rizada; he usado tres boquillas distintas, una boquilla grande para las pastitas redondas de la foto inferior, una mediana para las pastas alargadas y las rosetas más pequeñas, y una boquilla pequeña para las rosquillitas.
- Formamos las pastas con las distintas boquillas, manteniéndolas cerca de la bandeja. Podemos adornarlas con frutos secos, guindas, fruta escarchada…
- Cocemos las pastitas en el horno calentado previamente a 180ºC, durante 10-12 minutos hasta que estén doraditas por los bordes.
- Pasamos las pastitas a una rejilla con una espátula y dejamos enfriar por completo.
- Algunas podemos rematarlas bañándolas en chocolate. Ponemos el chocolate de cobertura en un bol, lo derretimos en el microondas o al baño maría y bañamos las pastitas a nuestro gusto. Dejamos que se solidifique el chocolate.
Os advierto que estas pastas rizadas con manga pastelera son tan buenas que se comen como si fueran pipas, así que cuidado, porque volveréis a por más. Sobre todo cuando comprobéis lo fáciles que son con una buena receta, instrucciones certeras y el material adecuado.