Galletas linzer de San Valentín
Estas galletas linzer de San Valentín son una reelaboración de las lindísimas galletas linzer rellenas para la fiesta de San Valentín, aplicando colorinchis a tal efecto y con la formita de corazón troquelada en las galletas. Una cucada.
Estas galletas, cuya idea tomamos de aquí, no solo son monísimas, es que además están ricas, fíjate. El relleno es una crema de mantequilla aromatizada con vainilla, que se forma en espiral con la clásica boquilla 1M y queda estupendo sobresaliendo por el troquel.
Para cortar las galletas tenemos todos los cortadores necesarios en nuestra tienda, tanto el redondo rizado como el de corazones, así como el colorante rojo para colorear la masa y la maravillosa pasta de vainilla para aromatizarla. Ya sabes, no nos falta de nada.
Receta de galletas linzer corazón
Ingredientes (para 14 galletas rellenas):
Masa de galletas
- 375 g de harina de repostería
- 130 g de azúcar glas
- 1 cda. de cacao en polvo
- 230 g de mantequilla
- 60 g de leche entera
- 1/4 cdta. de colorante rojo
- 1 cdta. de pasta de vainilla
Buttercream de relleno
- 80 g de mantequilla
- 200 g de azúcar glas
- 1 1/2 cdtas. de merengue en polvo
- 1/8 cdta. de sal
- 1/2 cdta. de pasta de vainilla
- 1-2 cdas. de leche o nata líquida
Elaboración:
- Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
- Ponemos la mantequilla ablandada en el bol del robot. Tamizamos la harina de repostería, el azúcar glas y el cacao en polvo sobre la mantequilla. Batimos con la pala hasta que la mantequilla esté distribuida uniformemente.
- En un bol mezclamos la leche con el colorante rojo. Con el robot en marcha, vamos agregando el líquido coloreado poco a poco a la masa, hasta que cohesione en forma de masa blandita que apenas se pegue a los dedos; es posible que no sea necesario incorporar todo el líquido. Añadimos la pasta de vainilla y mezclamos.
- Formamos una torta con la masa, envolvemos en plástico y refrigeramos durante 20 minutos. Mientras tanto, preparamos dos bandejas de horno forrándolas con papel de hornear o con un tapete.
- Sobre la mesa ligeramente enharinada, colocamos la torta de masa y espolvoreamos la parte superior con harina. Extendemos con rodillo, mejor graduado, hasta obtener un grosor uniforme de unos 6 mm.
- Cortamos galletas con un cortador redondo rizado de 7,6 cm (el de color azul oscuro del kit de cortadores de doble filo) y vamos colocándolas espaciadas entre si en las bandejas preparadas. Rejuntamos los recortes de masa, volvemos a extenderlos y continuamos cortando tantas galletas como podamos.
- Ahora, con un cortador de galletas de corazón de 3-4 cm, cortamos el centro de la mitad de las galletas. Los centros cortados se pueden reamasar con los recortes y seguir cortando galletas.
- Metemos en el congelador las galletas cortadas durante por lo menos 30 minutos o una hora en la nevera; enfriar las galletas cortadas ayuda a que no se extiendan y mantengan su forma perfecta durante el horneado. Ojo, porque conviene cocer las galletas de abajo en una bandeja y las de arriba en otra, ya que los tiempos de horneado son algo diferentes.
- Calentamos el horno a 175 °C.
- Cocemos las galletas de abajo durante 12 minutos y las de arriba durante 8-10 minutos. Dejamos enfriar las galletas durante 5 minutos en la bandeja y luego, con mucho cuidado, las pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo. Son delicadas en caliente, especialmente las galletas de arriba troqueladas, así que las manipularemos con cuidado.
Crema de mantequilla de relleno
- Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
- En el bol de un robot con accesorio de pala, batimos la mantequilla durante un minuto para suavizarla. Agregamos el azúcar glas, el merengue en polvo, la sal y la vainilla, mezclando a baja velocidad hasta que se integren.
- Aumentamos la velocidad a media y batimos durante 4-5 minutos hasta que la mezcla esponje y blanquee. Agregamos la leche/nata si fuera necesario ajustar la consistencia, mezclando bien y comprobando el punto.
Montaje de las galletas
- Pasamos el buttercream a una manga pastelera equipada con boquilla 1M.
- Damos la vuelta a las galletas inferiores, de modo que la cara que se horneó pegada al papel o tapete quede hacia arriba. Comenzando por el centro de la galleta, formamos una espiral o roseta, afinándola hacia el borde como se ve en el vídeo. No llegaremos con la crema hasta el borde de la galleta, dejamos un margen de aproximadamente 6 mm alrededor.
- Tapamos la crema de mantequilla con una galleta troquelada y presionamos suavemente para pegarla. Repetimos la operación hasta acabar con todas las galletas.
- Conservamos las galletas en un recipiente hermético, en una sola capa para no aplastar la crema de mantequilla que sobresale por el troquel central.
¿A quién no le gusta una deliciosa galleta de mantequilla? Y estas galletas linzer de San Valentín están de muerte con su rellenito suave de vainilla, perfectas para un homenaje a tu enamorado o enamorada servidas en nuestros platitos y con nuestros tazones altos.
