Maritozzi para Navidad
Hemos preparado estos pequeños maritozzi para Navidad, con los que damos comienzo a nuestras habituales recetas festivas y damos también la bienvenida a la temporada de Navidad y Año Nuevo. Y que mejor manera de hacerlo que acercándonos hasta Roma, donde cada primer sábado de diciembre se celebra el “Maritozzo Day”, una jornada dedicada a uno de los dulces más queridos de la “Ciudad Eterna”.
Si has estado en Roma, sabrás que uno de los bollos más famosos y típicos de la ciudad es el maritozzo (nombre italiano del bollo en singular). Sus orígenes se remontan, según algunas fuentes, a antiguos panes enriquecidos con miel y frutos secos, aunque con el tiempo se convirtió en un dulce especialmente ligado a la Cuaresma. Incluso existe una curiosa historia sobre su nombre: se cuenta que los futuros maridos regalaban a sus prometidas un maritozzo que podía esconder en su interior un anillo u otro objeto de oro.
El maritozzo tradicional consiste en un bollo elaborado con harina de gran fuerza, levadura seca para masas dulces y enriquecido con azúcar, un poco de miel, aceite de oliva, huevos y aromatizado con piel de naranja. Se abre por la mitad y se rellena generosamente con Nata montada. ¿No os recuerda un poquito a nuestras bambas?
Nosotros hemos querido darle un toque diferente y convertirlo en un dulce perfecto para estas fechas preparando un relleno hecho nata montada con crema de pistacho. Para decorarlos, unos llevan un ligero toque de azúcar glas, pistachos picados y un pequeño racimo de grosellas rojas frescas, mientras que en otros hemos optado por el azúcar glas, unas deliciosas virutas de chocolate y algunas grosellas.
Receta de maritozzi de Navidad
Ingredientes:
Para el poolish o prefermento:
- 100 g de harina de gran fuerza
- 1/4 de cdta. o 1 g. de levadura instantanea seca
- 100 g de leche
Para la masa:
- 350 g de harina de gran fuerza
- ¾ de cdta. o 3 g de levadura instantanea seca
- 55 g de azúcar
- 10 g de sal
- 120 g de huevos
- 120 g leche fresca
- ½ cda. de miel
- Ralladura de una naranja
- El poolish
- 70 g de aceite de oliva
- 1 huevo batido para brillo
Para la crema de pistacho:
- 290 g de nata para montar 35% mg
- 85 – 100 g de crema de pistacho
- Pasta de vainilla al gusto
Para la decoración:
- Pistachos troceados
- Virutas de chocolate con leche
- Azúcar glas
- Grosellas rojas frescas
Elaboración:
Para el poolish:
- Echamos la harina de gran fuerza, la levadura y la leche tibia, entre 25 y 30º C., en un cuenco, y mezclamos hasta tener una masa homogénea. Dejamos fermentar durante nueve horas a temperatura ambiente.
Para la masa de los maritozzi:
- Echamos la harina de gran fuerza, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos, la leche, la miel, la ralladura de naranja y el poolish en un robot de cocina y mezclamos hasta tener una masa homogénea.
- Añadimos el aceite de oliva mientras seguimos trabajando la masa a media velocidad. Continuamos trabajando la masa hasta que se levante o el gluten se haya desarrollado. Tardará un poco más de tiempo por ser una masa enriquecida.
- Pasamos la masa a un cuenco previamente untado con aceite de oliva cubrimos con papel film y dejamos fermentar en la nevera durante nueve o 10 horas.
- Retiramos la masa de la nevera, dejamos reposar una hora para que temple y dividimos la masa en piezas de 60 g de peso con ayuda de una rasqueta cortadora, boleamos y achatamos con las palmas de las manos para darles una forma levemente ovalada. El peso de cada maritozzo puede variar entre 60 g y 120 g sin hornear, siendo los primeros más refinados y de pastelerías (o cafeterías) de postín y los últimos más rústicos y tradicionales. Os recomendamos espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo para facilitar el formado, pero sin exagerar.
- Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, batimos el huevo para brillo y pincelamos la superficie de cada maritozzo. Los reservamos en un lugar libre de aire y con las temperaturas estables para que fermenten hasta que casi dupliquen su volumen.
- Calentamos el horno a 200º C. y, cuando los maritozzi hayan leudado, los volvemos a pincelar con huevo. Horneamos durante 15 minutos, o hasta que estén dorados.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Para la crema de pistacho:
- Mezclamos la nata, la crema de pistacho y la vainilla, y montamos en el robot de cocina. Reservamos en la nevera en una manga pastelera con esta boquilla.
Para montar y decorar los maritozzi:
- Hacemos un corte en cuña en la parte superior de cada maritozzo, pero sin dividir el bollo en dos partes y rellenamos con la crema de pistacho. Alisamos el relleno con ayuda de una espátula para que se mantenga la silueta del maritozzo.
- Pasamos la mitad de los maritozzi por pistachos picados y la otra mitad por las virutas de chocolate, y espolvoreamos ambas variedades con un poco de azúcar glas.
- Finalmente decoramos los maritozzi con pistachos picados con pequeños racimos de grosellas frescas y a los maritozzi con virutas de chocolate les ponemos tres grosellas a cada uno.
Hemos disfrutado estos maritozzi para Navidad como unos enanos y os aseguramos que han sido todo un acierto. El bollo queda tierno y esponjoso y, con la crema de pistacho se convierten en un bocado irresistible. Una receta estupenda para disfrutar en el desayuno o en la merienda durante estas fiestas.
