Boston cream pie
Hoy hemos preparado un Boston cream pie, una tarta bastante conocida entre el público cibernauta y un clásico de la repostería americana. También lo podéis encontrar como pastel de crema de Boston.
Esta tarta, aunque su nombre indique que es un pie, es realmente una tarta en capas, o layer cake, que consiste en un bizcocho que se rellena con crema pastelera y se cubre con una ganache de chocolate negro, a la que le hemos añadido un poco de sirope de maíz.
Un vez lista la tarta la hemos puesto en un stand para tartas verde y servido en los platos Alice Pale Green. Para acompañarla, una refrescante botella de limonada casera de vino blanco servida en tazas.
Boston cream pie
Ingredientes:
Para la crema pastelera:
- 330 ml de leche caliente
- Una o dos cucharaditas de extracto de vainilla
- 70 g de azúcar
- 20 g de maicena
- 3 yemas
- 45 g de mantequilla en pomada
Para el bizcocho:
- 110 g de mantequilla en pomada
- 210 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 290 g de harina de repostería
- 10 g de levadura química
- ¼ de cucharadita de sal
- 180 ml de leche
Para la cobertura de chocolate:
- 90 g de nata
- Media cucharadita de café expreso soluble
- 110 g de cobertura de chocolate negro troceada
- Una cucharada de sirope de maíz
Elaboración:
Para la crema pastelera:
- Mezclamos en un cazuela la leche caliente con la vainilla, reservamos y mantenemos caliente.
- En un cuenco batimos las yemas con la maicena y el azúcar con unas varillas, y vamos echando poco a poco la leche caliente.
- Pasamos el batido por un colador y calentamos a fuego suave hasta que espese.
- Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar. Cubrimos con papel film y refrigeramos durante al menos dos horas.
Para el bizcocho:
- Calentamos el horno a 180º C., untamos un molde de 22 cm de diámetro con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
- Blanqueamos la mantequilla con el azúcar en un robot de cocina. Añadimos la vainilla y los huevos uno a uno.
- Tamizamos la harina con la levadura y la sal un par de veces, y la echamos al batido alternándola con la leche. Batimos con la velocidad al mínimo hasta que todo esté bien mezclado.
- Pasamos la masa al molde y horneamos durante 35 o 40 minutos, o hasta que la punta de un termómetro de bizcochos se ponga roja.
- Sacamos del horno, dejamos templar el bizcocho antes de desmoldarlo y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la cobertura de chocolate:
- Ponemos la nata y el café soluble en un cazo, y calentamos (no más de 87º C.)
- Echamos la cobertura de chocolate troceada, dejamos que se funda, mezclamos y añadimos el sirope de maíz. Dejamos reposar para que enfríe un poco y tenga una textura más sólida.
Para montar el pie:
- Partimos el bizcocho por la mitad con una lira, rellenamos con la crema pastelera y pasamos el boston cream pie al stand para tartas con ayuda de un elevador.
- Tapamos con la otra mitad de bizcocho y cubrimos con la cobertura de chocolate. Podemos dejar caer algunos chorretones de ganache por los bordes, pero sin que lleguen a cubrir los bordes por completo. Refrigeramos entre cuatro y 24 horas.
Cuando vayamos a servir este rico Boston cream pie lo sacamos de la nevera media hora antes para que no esté tan frío y lo servimos acompañado de nuestra refrescante limonada.
Algunos consejos útiles:
- Podéis refrigerar la crema pastelera hasta 24 horas, tendrá más sabor y una consistencia más sólida.
- Se recomienda que todos los ingredientes del bizcocho estén a temperatura ambiente.
- La receta original la hemos tomado de Naomi, de Bakers Royale, haciéndole algún cambio en la ganache.
- Sí el bizcocho os parece un tanto seco y pesado podéis rociarlo con algún almíbar ligero, o incluso sustituir la receta del bizcocho por un genovés de toda la vida, mucho más ligera y suave. O por un cuatro cuartos clásico más denso, pero un poco más jugoso.