Minipavlovas con frutos rojos
Lo sé, no os podéis creer lo bonitísimas que son estas minipavlovas con frutos rojos. Ya teníamos en el blog la pavlova clásica, pastelazo donde los haya, pero ahora se nos antoja hacer una versión mini con otro aire.
Ya sabéis que la pavlova es un postre muy popular en Australia y Nueva Zelanda, cuyo origen se disputan, dicen que inventado en honor de la bailarina rusa Anna Pavlova, habitualmente con una base de merengue francés que se rellena con nata montada y frutas. Pues esta vez hemos sustituido la nata montada por lemon curd, que le va estupendamente a las frutillas.
Para las bases de pavlova hemos tomado como modelo estos niditos de merengue francés que ya aprendimos a hacer, ejem, por lo que antes de empezar os aconsejo que leáis con atención nuestro tutorial sobre el merengue francés porque hay que tener en cuenta algunas cuestiones para no meter la pata.
De modo que, como veis, en este vistoso postrecillo utilizamos técnicas que ya hemos practicado en artículos anteriores, el merengue francés y las cremas cuajadas. Si es que somos un pozo de sabiduría…
Minipavlovas con frutos rojos
Ingredientes:
Nidos de merengue (12)
- 120-130 g de claras (unas tres claras)
- 250 g de azúcar
- Una puntita de cuchara de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
Lemon curd
- Cuatro limones, zumo y ralladura
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- Tres huevos + una yema
Cobertura de frutas rojas
- 100 g de frambuesas
- 60 g de moras
- 10 g de grosellas
- 80 g de azúcar
- Una cdta. de gelatina en polvo
- Dos cdas. de agua fría
Elaboración:
Nidos de merengue
- Pesamos el azúcar en un bol y las claras en otro bol o vaso de robot.
- Agregamos el cremor tártaro o el limón a las claras y comenzamos a batir con robot o varillas eléctricas a velocidad alta. Cuando las claras estén muy espumadas vamos agregando el azúcar, cucharada a cucharada.
- Cuando hayamos añadido todo el azúcar seguimos batiendo unos minutos; hasta que al frotar el merengue entre los dedos no apreciemos el granillo del azúcar, lo que significará que todo el azúcar se habrá disuelto en la clara.
- Pasamos el merengue preparado a una manga pastelera con boquilla rizada número 8. Ponemos un tapete de plástico o un papel de hornear sobre una bandeja de horno y formamos los nidos. Para la base podemos progresar de dentro afuera o de afuera a dentro, como nos resulte más cómodo. Desde la base formamos los laterales en un par de vueltas de merengue.
- Acabamos de hacer todos los nidos. Con estos ingredientes salen unos 12 nidos, seis por bandeja. Cocemos los nidos una hora en el horno a 110 ºC, mejor con aire porque seca antes el merengue. Al cabo de la hora dejamos que los nidos se sequen dentro del horno hasta que este se haya enfriado del todo.
Lemon curd
- Rallamos la piel de los limones con un rallador y la vamos echando en el cazo donde prepararemos el lemon curd. Después exprimimos los limones y vertemos el zumo en el mismo cazo, pasándolo por un colador previamente para que no nos caigan semillas.
- Agregamos el azúcar, los huevos, la yema y la mantequilla en trozos al cazo. Lo colocamos sobre un segundo cazo con un dedo de agua, que llevaremos a ebullición. Es muy importante que el agua no toque el cazo con la mezcla, pues se podría cuajar demasiado rápido o cortar. Calentamos para que se derrita la mantequilla.
- Mantenemos el cazo al baño María de vapor mientras removemos con cuchara de madera o varillas. Para esta cantidad de curd el cuajado se produce con relativa rapidez. Al principio la mezcla tiene bastante espuma en la superficie; cuando la espuma empieza a desaparecer es señal de que está cuajando.
- Cuando haya desaparecido la espuma retiramos el cazo del vapor y dejamos enfriar. Aunque en un principio parezca que está demasiado líquido, espesa mucho al enfriar. Tapamos con un plástico y reservamos.
Cobertura de frutos rojos
- Ponemos en un cazo las moras con las frambuesas y el azúcar. Dejamos macerar por lo menos una hora, para que suelten jugo, así es más fácil confitarlas.
- Cuando hayan soltado jugo calentamos al fuego suavemente hasta que hiervan. Cocemos un par de minutos. Mientras tanto hidratamos la gelatina en el agua fría.
- Agregamos la gelatina hidratada a las frutas y hervimos un minuto para espese. Pasamos por un pasapurés para quitar las pepitas de las frutas. Nos quedará una salsita fluida. Dejamos enfriar.
Acabado de las minipavlovas
- Montamos las minipavlovas poniendo en el centro de cada nido una cucharadita del lemon curd. Luego regamos cada minipavlova con algo de la salsa de frutos rojos y la coronamos con unas grosellas frescas, que brillan como joyas, ¿no os parece?
Dudas sobre las minipavlovas
- ¿Puedo usar lemon curd comprado en lugar de hacerlo casero? Sin duda, aunque igual te retiramos el saludo o algo.
- ¿Puedo preparar las minipavlovas con antelación? Sí y no. Los nidos de merengue sí se pueden preparar con antelación, duran eones una vez que el merengue está completamente seco por dentro, siempre bien metidos en un recipiente hermético. En zonas secas como la mía duran una eternidad, no así en zonas húmedas, porque chupan humedad y se acaban ablandando. Por esta misma razón empiezan a ablandarse cuando les ponemos la salsa de frutas rojas y el lemon curd; el montaje se tiene que hacer en el último momento.
Venga, corriendo a preparar estas minipavlovas con frutos rojos, que os veo que lo estáis deseando para epatar a todo el vecindario…
