Pan de centeno danés
¿Conocéis el pan de centeno de Dinamarca? Nosotros hoy os traemos una receta muy fácil y sin necesidad de hacer masa madre de centeno como marca la tradición. Este pan, conocido en Dinamarca como rugbrød, es rico en nutrientes, con una textura estupenda y mucho, pero mucho sabor.
Hemos querido estrenar este molde cerámico para pan de Emile Henry, que podéis encontrar en nuestra tienda online, que nos parece espectacular…¡Parece charol rojo! Vamos, todo un lujo para hornear panes caseros, incluso, podéis servirlo en el mismo molde. También podéis usar este otro molde, también de la misma marca, para darle una forma más tradicional.
Por favor, que no se os olvide meter en vuestro pedido harina de centeno integral, semillas de lino, semillas de girasol, semillas de calabaza y copos de avena. Son la clave para hacer este delicioso pan. Hacedlo pronto y nos vais contando en redes cómo os ha salido.
Receta de pan de centeno
Ingredientes:
- 500 ml de agua tibia
- 6 g de levadura seca
- 2 cdas. de azúcar
- 400 g de harina de centeno integral
- 50 g de harina panadera
- 190 g de copos de centeno medio triturados
- 60 g de copos de centeno enteros
- 190 g de semillas de lino
- 95 g de semillas de girasol
- 95 g de semillas de calabaza
- 17 g de sal
- 240 ml de cerveza negra
- 240 ml de kéfir natural
- Copos de avena para la corteza
Elaboración:
- Mezclamos el agua tibia con la levadura y el azúcar, y dejamos reposar cinco minutos.
- Mezclamos la harina de centeno, la harina panadera, los dos tipos de copos de centeno, las semillas de lino, las semillas de girasol, las semillas de calabaza y la sal en el vaso de un robot de cocina, y echamos el agua con levadura, la cerveza y el kefir. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Para triturar los 190 g de centeno tenéis que ponerlos en un batidor manual y accionarlo un poco para romperlos, pero no es necesario hacerlos harina.
- Trabajamos la masa durante 10 minutos a velocidad media y la pasamos a un cuenco grande, cubrimos con papel film y dejamos que fermente a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas. El tiempo dependerá de la acidez que queramos tener al final y de la temperatura ambiente (nosotros lo hemos dejado 48 horas). La masa es bastante húmeda, pegajosa y difícilmente se puede formar.
- Cubrimos el fondo del molde cerámico con papel de horno, rociamos spray antiadherente y calentamos el horno a 200º C.
- Cuando el horno esté caliente pasamos la masa al molde, nos mojamos las manos y le damos forma (es una masa pegajosa y no es fácil de formar).
- Mojamos la superficie de la masa con agua con ayuda de un atomizador y rociamos los copos de avena (previamente remojados). Tapamos y horneamos durante 55 minutos.
- Retiramos la tapa del molde y continuamos horneando otros 10 minutos, o hasta que un termómetro marque 96º C.
- Retiramos el molde del horno, lo ponemos sobre una rejilla y dejamos reposar cinco minutos antes de retirar el pan.
- Dejamos enfriar completamente sobre la rejilla antes de cortarlo en rodajas muy finas y volverlo a meter en el molde.
Este nutritivo pan de centeno danés esta buenísimo si lo coméis con un poco de crema de cacahuete y miel, o con salmón ahumado, un poco de queso y unas cuantas alcaparras. Si sois de los que os gustan los panes energéticos y con mucho sabor, os aseguro que vais a repetir este horneado varias veces.