Este pound cake de fresas y queso, para el que nos hemos inspirado en esta receta, combina dos sabores que casan de maravilla. Las fresas las ponemos en forma de puré dentro de la masa, para encontrarte ricos toques de fresa en cada pedazo de bizcocho.

Pound cake significa literalmente bizcocho de libra, porque el pound cake se preparaba en origen con una libra de mantequilla, una libra de azúcar, una libra de harina y una libra de huevos; cada libra equivale a alrededor de medio kilogramo… Un bizcocho cuatro cuartos a lo bestia, de dos kilogramos. El presente bizcocho tiene alrededor de kilo y medio, tampoco se queda corto.

Hemos usado un bonito molde metálico de rosca; con los moldes de rosca los bizcochos se cuecen estupendamente, pues el calor les llega muy uniformemente.

Receta de pound cake de fresas y queso

Ingredientes:

• 345 g de mantequilla ablandada
• 450 g de azúcar
• 190 g de queso crema frio
• 6 huevos grandes a tª ambiente
• 375 g de harina de repostería
• Una cdta. de impulsor químico
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla
• 50 g de puré de fresa (100 g de fresas con 25 g de azúcar si lo haces casero)
• Fresas frescas y azúcar glas para adornar

Elaboración:

• Ponemos el horno a calentar a 175 ºC para que esté preparado cuando acabemos la masa. Preparamos un molde de rosca engrasándolo con spray antiadherente o mantequilla y harina.
• Pesamos todos los ingredientes en la báscula y tamizamos la harina de repostería junto con la levadura química. Reservamos.
• Ponemos la mantequilla ablandada en un bol junto con el azúcar. Batimos a alta velocidad en un robot o con varillas eléctricas hasta que la mezcla esponje y blanquee. Cuando esté bien blanca, agregamos el queso crema en trozos y el extracto de vainilla, y volvemos a batir hasta que se integre.

• Sin dejar de batir, ahora a baja velocidad, vamos añadiendo los huevos a tª ambiente de uno en uno, rebañando las paredes del bol con una espátula para asegurarnos de que se integra todo perfectamente.
• Añadimos la harina tamizada en tandas, mezclando lo mínimo cada vez y rebañando el bol.

• Para hacer el puré de fresas casero, ponemos en un cazo las fresas limpias y troceadas con el azúcar. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo por lo menos 10 minutos, hasta que las fresas se deshagan y el líquido se reduzca. Pasamos por pasapurés o chino, y dejamos enfriar.

• Vertemos la mitad de la masa en el molde de rosca preparado. Repartimos una cantidad a nuestro gusto del puré de fresas encima de la masa y removemos después con una brocheta o una pinza de cocina. Tapamos con el resto de la masa y alisamos la superficie con una espátula.

• Cocemos el bizcocho entre 60 y 70 minutos, hasta que esté levado y dorado, y al introducir una brocheta en el centro esta salga limpia (ojo, porque se puede manchar con el puré de fresa y eso no significa que el bizcocho no esté cocido).
• Sacamos el molde y dejamos reposar 15 minutos. Desmoldamos con cuidado encima de una rejilla, invirtiendo el molde, y dejamos enfriar por completo.
• Para servir el bizcocho, lo colocamos sobre un bonito stand, lo espolvoreamos de azúcar glas y ponemos las porciones encima de algún plato de nuestra tienda con una preciosa pala. Nada puede fallar.

Este pound cake de queso y fresas es fantástico para una merienda primaveral o de principios de verano; es denso, pero jugoso y con un sutil sabor a queso. Os encantará.

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