Bundt cake con frutas confitadas
Hoy os traemos este bundt cake con fruta confitada porque nosotros también celebramos el Día mundial del Bundt cake. Además, estrenamos este nuevo molde Nordic Ware que ha llegado a la tienda.
También vais a necesitar nueces pecanas, cerezas en almíbar, fruta confitada y un buen surtido de frutos secos: higos, orejones, pasas, arándanos, etc. Podéis elegirlos a vuestro gusto.
Vais a tener que preparar un almíbar de naranja para bañar el bundt cake, pero si sois de bizcocho bañado en licor, os recomiendo bañarlo con Pedro Ximénez o Grand Marnier, y os quedará fantástico.
Receta de bundt cake con frutas confitadas
Ingredientes:
Para los frutos secos:
- 360 de frutos secos troceados (higos, orejones, pasas, arándanos, higos)
- 95 ml de brandy
Para el bundt cake:
- 160 g de mantequilla
- 320 g de azúcar
- 8 g de polvos de hornear
- ¾ de cdta. de sal
- Extracto de naranja al gusto
- 192 g de huevos a tª. ambiente
- 340 g de harina de repostería
- 192 ml de zumo de naranja
- 160 g de nueces pecanas troceadas
- 180 g de cerezas en almíbar
- 200 g de fruta confitada troceada
Para el almíbar de naranja:
- 80 ml de zumo de naranja
- 80 ml de azúcar
Para el glaseado:
- 300 g de azúcar glas
- 7 u 8 cdas. de leche o zumo de limón
Elaboración:
Para los frutos secos:
- Calentamos el horno a 180º C., preparamos el molde con spray antiadherente y refrigeramos.
- Echamos los frutos secos en un cuenco, vertemos el brandy y mezclamos. Se puede sustituir la mitad del brandy por Amaretto, o ron añejo.
- Calentamos al microondas durante 90 segundos, mezclamos y dejamos enfriar.
Para el bundt cake:
- Blanqueamos la mantequilla y el azúcar en un robot de cocina, y añadimos el extracto de naranja al gusto (se puede sustituir por ralladura de una o dos naranjas).
- Añadimos los huevos uno a uno hasta que se hayan incorporado a la masa.
- Agregamos la harina previamente tamizada con los polvos de hornear y la sal, y el zumo de naranja alternándolos en tres partes.
- Incorporamos los frutos secos con licor (no se escurren), las nueces pecanas, las cerezas en almíbar (escurridas) y la fruta confitada.
- Echamos la masa en el molde, le damos un par de golpes contra la mesa de trabajo y horneamos durante 50 o 60 minutos, o hasta que la punta de un termómetro para bundt cakes se ponga roja.
- Mientras se hornea mezclamos los ingredientes del almíbar de naranja hasta que el azúcar se diluya y reservamos.
- Retiramos el bundt cake del horno y dejamos templar durante 15 minutos antes de desmoldarlo y ponerlo sobre una fuente.
- Bañamos el bundt cake con el almíbar de naranja, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
Para el glaseado y la decoración:
- Mezclamos el azúcar glas con el líquido elegido hasta tener un glaseado. Os recomendamos que echéis las cucharadas poco a poco hasta tener la densidad deseada. Si os queda muy líquido añadid un poco más de azúcar glas.
- Pasamos el bundt cake a una fuente y rociamos la superficie con el glaseado. Dejamos que el glaseado se seque antes de servirlo.
Este bundt cake con frutas confitadas está de vicio. Además, lo podéis hacer en cualquier época del año, aunque su aspecto sea más festivo. Es ideal para una merienda o para desayunar con una rica taza de café.
