Tarta de boda
Nuestra propuesta para una tarta de boda es una layercake hecha con bizcochos de vainilla rellenos de ganache de fresa. La cubierta la hemos hecho con fondant café de Pastkolor, y para darle un toque festivo y de lujo, le hemos aplicado spray lustre dorado y colorante en polvo dorado metalizado.
Para la decoración hemos extendido varias tiras de fondant marfil, fondant natural, fondant rosa viejo y fondant rosa-bebe para simular volantes. Además, para rematar la decoración, hemos colocando una dalia de oblea, que nos encanta, un par de azaleas de azúcar y un topper en la superficie.
Os recomendamos que uséis un buen chocolate para la ganache de fresa. Aquí tenéis una gran variedad de chocolates y todos muy buenos, elegid el que más os guste y disfrutad de esta deliciosa tarta.
Receta de tarta elegante de boda
Ingredientes:
Para 2 bizcochos de 18⌀ x 2:
- 500 g de harina de repostería
- 16 g de polvos de hornear
- 2 pizcas de sal
- 340 g de huevos batidos
- 500 g de azúcar
- 1 cdta. de pasta de vainilla
- 500 ml de nata montada
Para el ganache de fresa:
- 16 g de gelatina
- 1260 g de callets de chocolate blanco
- 1680 g de nata para montar a 84º C
- 100 ml de pasta concentrada de fresa
- Colorante rosa al gusto
Para la decoración:
- 2 kilos de fondant café
- 2 sprays lustre dorado
- Colorante en polvo dorado
- 250 g de fondant marfil
- 250 g de fondant natural
- 250 de fondant rosa viejo
- 250 de fondant rosa
- 250 g de fondant rosa-bebe
- 4 cdtas. de CMC
- Pegamento comestible
- 1 dalia de oblea
- 2 Azaleas blancas y violetas de azúcar
- 1 topper para boda
Elaboración:
Para el bizcocho:
- Calentamos el horno a 160º C. y preparamos dos moldes de 18⌀ con papel de horno en el fondo y spray antiadherente en los bordes.
- Tamizamos la harina con los polvos de hornear y la sal un par de veces, y blanqueamos los huevos con el azúcar en un robot de cocina.
- Añadimos la vainilla, mezclamos y añadimos el tamizado. Este paso lo debemos hacer con un batidor flexible y a la velocidad más baja del robot de cocina.
- Incorporamos la nata montada, dividimos la masa entre los dos molde y horneamos durante 50 o 60 minutos, o hasta que la punta de este termómetro se ponga roja.
- Retiramos del horno, dejamos templar 15 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar en una rejilla.
- Repetimos la receta una vez más para tener cuatro bizcochos de 18 centímetros de diámetro.
Para la ganache de fresa:
- Ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua durante cinco minutos aproximadamente.
- Echamos el chocolate blanco en un cuenco y vertemos la nata caliente, y la pasta concentrada de fresa.
- Escurrimos la gelatina y la echamos en la ganache. Dejamos en reposo durante cinco o 10 minutos y mezclamos con cuidado con unas varillas hasta emulsionar.
- Cuando esté a temperatura ambiente, la guardamos cubierta con papel film en la nevera por lo menos durante seis horas.
- Una vez fría lo batimos un poco, aplicamos el colorante rosa al gusto y la reservamos en una manga pastelera con esta boquilla lisa.
Para montar y decorar la tarta:
- Cortamos los cuatro bizcochos en dos capas cada uno con ayuda de una lira.
- Escudillamos un anillo de ganache de chocolate demarcando la orilla de cada capa de bizcocho y terminamos de rellenar el centro. Al final tendremos siete capas de bizcocho y 6 capas de ganache de fresa. Os sobrará una capa de bizcocho.
- Tapamos poros y migas con ganache de fresas y refrigeramos durante 20 minutos antes de cubrir y alisar toda la tarta con el resto de la ganache de fresa que nos haya sobrado.
- Extendemos el fondant café con un rodillo y con un grosor de 6mm y cubrimos la tarta. Trabajamos los bordes y la superficie con un alisador, y cortamos todo el fondant sobrante de la base.
- Aplicamos el spray lustre dorado por la superficie y los bordes de la tarta. No es necesario cubrir de dorado todo el bode de la tarta, recordad que irá cubierto con los volantes de fondant.
- Aplicamos colorante en polvo dorado con ayuda de una brocha.
- Mezclamos el fondant natural con una cucharadita de cmc y lo trabajamos hasta tener una pasta homogénea. Hacemos lo mismo con el fondant rosa viejo, el fondant rosa y el fondant rosa-bebe.
- Extendemos dos o tres tiras de cada color fondant con uno o dos milímetros de grosor y 62 cm de largo.
- Pegamos en la parte media de los bordes de la tarta simulando volantes empezando con los volantes blancos hasta terminar con los volantes de fondant rosa viejo en la base de la tarta. El degradado del color rosa debe ir de abajo para arriba.
- Decoramos la superficie con una dalia de oblea, un par de azaleas de azúcar y finalmente colocamos el topper.
¿Os ha gusta esta tarta de boda? A nosotros nos ha encantado, sobre todo el bizcocho y la ganache de fresa. En cuanto a la decoración, la parte dorada la podéis hacer cubriendo el fondant con pan de oro comestible, quedará espectacular. Además, el degradado del fondant lo podéis hacer con el color de fondant que más os guste.
