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Tarta mousse de crema pastelera


Tarta mousse de crema pastelera

Seguimos con postres fáciles y sin horno. Esta vez hacemos una tarta mousse de crema pastelera. ¡Fácil y muy apetecible! A más de uno se le irán los ojos con solo verla… ¡Y seguro que un dedo a la cobertura también!

Para hacerla necesitaréis un molde desmontable y hojas de acetato para facilitar el desmoldado. También tendréis que preparar una crema pastelera para hacer una mousse. Y, lo más apetecible, un toffee con azúcar y nata, que podéis sustituir por crème fraîche.

Para servirla hemos usado los platos de GreenGate y nos hemos preparado una rica taza de café del bueno. Alguno preferirá un té o una copichuela de vino dulce, eso ya lo dejamos a vuestro gusto. Nosotros preferimos contrarrestar el dulce de la tarta con el aroma tostado y un poco ácido del café.

Receta de tarta mousse de crema pastelera

Ingredientes:

Para la base:

  • 250 g de galletas digestive trituradas
  • 50 g de mantequilla fundida

Para la crema pastelera:

  • 6 yemas de huevo
  • 120 g de azúcar
  • 60 g de maicena
  • 2 cdtas. de pasta de vainilla
  • 600 ml de leche

Para la mousse:

  • 10 ½ hojas de gelatina (21 g)
  • 190 ml de leche caliente
  • Un litro de nata
  • 110 g de azúcar glas
  • 750 g de crema pastelera

Para la cobertura de toffee:

  • 80 g de azúcar
  • 115 g de nata
  • 45 g de mantequilla

Para la decoración:

  • Caramelos de toffee
  • Galletas tipo gofres

Elaboración:

Para la base:

  • Preparamos un molde desmontable de 18 centímetros con una hoja de acetato cubriendo los bordes y papel de horno en el fondo.
  • Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla fundida y cubrimos el fondo del molde. Refrigeramos mientras hacemos la mousse de crema pastelera.

Receta tarta mousse de crema pastelera

Para la crema pastelera:

  • Batimos seis yemas de huevo con 120 gramos de azúcar, 60 gramos de maicena y un par de cucharaditas de pasta de vainilla. Añadimos 600 mililitros de leche caliente, pasamos por un colador y calentamos hasta que espese.
  • Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la mousse:

  • Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría y cuando estén blandas las echamos en la leche caliente. Reservamos.
  • Batimos la crema pastelera con unas varillas, o en un robot de cocina, con un batidor mientras vamos incorporando poco a poco la leche con gelatina.

Receta tarta mousse de crema pastelera

  • Montamos la nata con el azúcar glas y la incorporamos a la crema pastelera de forma envolvente.
  • Rellenamos el molde con la mousse de crema pastelera, cubrimos con papel film o de aluminio, y refrigeramos por lo menos seis horas, o hasta que haya cuajado muy bien la mousse.

Receta tarta mousse de crema pastelera

Para la cobertura de toffee:

  • Ponemos el azúcar en un cazo, calentamos hasta obtener un caramelo y le añadimos la nata. Mezclamos con una cuchara de madera hasta que se haya diluido completamente el caramelo.
  • Añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se haya fundido. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.

Receta tarta mousse de crema pastelera

Para decorar la tarta:

  • Retiramos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado, retiramos el acetato, alisamos con una espátula si fuera necesario y la pasamos al stand con ayuda de un elevador.
  • Rociamos la cobertura de toffee sobre la superficie, procurando que caigan chorretones por los bordes y decoramos con los caramelos de toffee y las galletas tipo gofres. Si no la vamos a servir inmediatamente la guardamos en la nevera.

Receta tarta mousse de crema pastelera

No hemos podido resistirnos a la tentación con esta tarta mousse de crema pastelera y casi nos la hemos terminado de una sentada, aunque sobra un poco. ¿Os apuntáis a probarla con una rica taza de café?

Receta tarta mousse de crema pastelera

Consejos útiles:

  • La receta original es de Cómo he puesto la cocina, pero la crema pastelera la hace en Thermomix. Nosotros la hemos hecho de forma tradicional.
  • Para hacer la crema pastelera: seguid los pasos en nuestra receta Cómo hacer crema pastelera paso a paso, o bien batid seis yemas de huevo con 120 gramos de azúcar, 60 gramos de maicena y un par de cucharaditas de pasta de vainilla. Añadidle 600 mililitros de leche caliente, pasadla por un colador y calentadla hasta que espese. Dejadla enfriar a temperatura ambiente. Os recomiendo que veáis también la vídeo-receta de la crema pastelera que tenéis en el blog.
  • Podéis aromatizar la crema pastelera con la piel de un limón, o con una rama de canela, o ambas. Bastará con poner la leche en infusión con el aromático o aromáticos que elijáis antes de hacer la crema pastelera.
Raúl

Raúl

La cocina y la fotografía han sido, desde que era muy pequeño, dos de mis grandes pasiones. Disfrutaba en casa destapando las cazuelas en las que hervían los guisos y, apenas con seis años de edad, empecé a saborear la primera cámara que mis padres me regalaron por Navidades. Había que estudiar algo "respetable" y "serio", y mis primeros estudios se encaminaron a cursar la carrera de arquitectura. Ya con el título en la mano, y después de trabajar durante un tiempo en arquitectura -y con la familia contenta-, decidí aprender cocina y fotografía en profundidad. Aprendí de grandes maestros en ambos campos y todavía sigo haciéndolo. En la actualidad mezclo recetas, técnicas e historias de cocina con fotografía en El Oso con Botas.

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