Esta tarta mousse vegana de chocolate y frambuesa está pensada para todas aquellas personas que no consumen productos animales, o que tienen intolerancia al gluten, en otras palabras: una tarta para veganos, celíacos y otras intolerancias.

Esta receta es una propuesta de Lazy Cat Kitchen, que nos atrajo irresistiblemente cuando la vimos, y no dudamos en prepararla en casa para compartirla con vosotros. Es muy fácil de hacer, no necesita horno y estamos seguros de que os va a encantar.

Para la  base vais a necesitar dátiles, harina de almendras, harina de avena sin gluten, cacao en polvo y aceite de coco. Y para la mousse vegana de chocolate necesitaréis gotas de chocolate, crema de coco, mermelada de frambuesa y agua de cocer garbanzos, más conocida como aquafaba, un magnifico sustituto de las claras de huevo en la repostería vegana.

Para elaborarla hemos usado un molde redondo rizado de 24 centímetros de diámetro. Y para servirla hemos buscado en la sección de cerámica y porcelana de la tienda los platos de Ib Laursen que más nos han gustado.

Receta de tarta mousse vegana

Ingredientes:

Para la base:

• 150 g de dátiles sin semillas y partidos por la mitad
• 140 g de harina de almendras
• 90 g de harina de avena integral
• 20 g de cacao en polvo
• ¼ de cdta. de sal
• Una cda. de aceite de coco fundido

Para la mousse vegana de chocolate:

• 125 g de gotas de chocolate
• 90 ml de crema de coco
• ¼ de cdta. de pimienta cayena (opcional)
• 90 ml de aquafaba a temperatura ambiente
• 240 ml de mermelada de frambuesa

Para decorar:

• Virutas de chocolate
• Almendras laminadas
• Frambuesas liofilizadas
• Chips de coco

Elaboración:

Para la base:

• Ponemos los dátiles en un cuenco pequeño y cubrimos con agua hirviendo. Los dejamos hidratar durante 10 minutos. Los escurrimos muy bien y los trituramos en una batidora de mano hasta tener una pasta pegajosa.
• Mezclamos la harina de almendras, la harina de avena, el cacao y la sal en un cuenco mediano y le añadimos la pasta de dátiles, y el aceite de coco. Trabajamos hasta obtener una masa homogénea.

• Cubrimos el interior del molde desmoldado con papel de horno y colocamos la base del molde para sujetar el papel.
• Cubrimos el fondo del molde redondo rizado con la base de dátiles procurando que tanto el fondo como el borde tengan el mismo grosor. Congelamos.

Para la mousse vegana de chocolate:

• Echamos las gotas de chocolate y la crema de coco en un cazo, y derretimos al baño María. No los mezcléis hasta que el chocolate se haya fundido. Añadimos la pimienta cayena si la usamos y mezclamos con cuidado con una cuchara de madera. Retiramos del fuego y dejamos templar hasta que tenga una temperatura inferior a 37º C.
• Echamos los 90 ml de aquafaba en el vaso de un robot de cocina y montamos con batidor. Debe quedar completamente montada.

• Mezclamos la aquafaba montada con el chocolate con crema de coco fundidos, siempre de forma envolvente y mejor si la vamos añadiendo en pares de cucharadas.
• Sacamos el molde del congelador para montar la tarta y cubrimos el fondo con la mermelada de frambuesa.

• Terminamos cubriendo la mermelada con la mousse de chocolate y dejamos reposar la tarta a temperatura ambiente durante media hora. La refrigeramos al menos durante cuatro horas, pero mejor si es durante toda la noche.
• Retiramos de la nevera, desmoldamos con cuidado, retiramos el papel de horno y la ponemos sobre un plato de porcelana.
• Decoramos con virutas de chocolate, almendras laminadas, frambuesas liofilizadas y chips de coco.

Seáis o no veganos, o celíacos, os aseguramos que esta tarta mousse vegana de chocolate os va a robar el corazón… ¡Y el paladar también! Sobre todo si os encanta la combinación de chocolate y frambuesa, y sois chocoadictos.

Consejos útiles:

• Para hacer la aquafaba tenéis que poner a cocer una parte de garbanzos en tres partes de agua en una cazuela. Una vez cocidos retiramos la cazuela del fuego y dejamos que enfríen a temperatura ambiente. Colamos y refrigeramos el agua de la cocción (aquafaba) en un recipiente o tarro hasta que la vayamos a usar. Los garbanzos los podéis usar en cualquier otra receta.
• Podéis hacer vuestra propia crema de coco: poned una lata de leche de coco en la nevera durante un par de días. Abridla y retirad con una cuchara, y con cuidado para no mezclar todo el contenido de la lata, toda la superficie blanca y espesa (crema de coco) que se habrá acumulado en la superficie.
• La harina de almendras la podéis sustituir por coco rallado o avellanas molidas. Y las frambuesas liofilizadas, que hemos usado en la decoración, pueden ser frambuesas frescas.
• Si sois de los que os gusta experimentar, buscad entre nuestra sección de mermeladas y cread vuestra propia tarta usando la que más os guste.

PrintFriendly