20
octubre

Tarta de piña colada

 

tarta pina colada

Tarta de piña colada sobre stand giratorio

Esta tarta de piña colada usa la divertida idea de introducir en una tarta los sabores de un cóctel, la piña colada. La receta original del cóctel lleva zumo de piña, leche de coco y ron, y a estos ingredientes tan tropicales sabe la tarta.

La receta de esta tarta proviene de este blog. Utilizaremos en ella muchas técnicas que ya hemos practicado antes aquí en María Lunarillos, como hacer tartas de capas, elaborar buttercream de merengue suizo, cubrir con crema una tarta de capas y otras zarandajas. Como toda tarta de capas o layer cake, es un poquito laboriosa, pero la cosa se puede aligerar organizándose bien y haciéndola en un par de días.

Las cantidades de esta tarta son para moldes de 18-20 cm, para que salga alta (saldrá más alta incluso si usáis moldes de 15 cm), que aunque es más incómoda de cortar y manejar, las tartas altas quedan muy bonitas. Si usáis los moldes de 15 cm os saldrán cuatro capas en lugar de tres como hemos hecho nosotros. En la tienda tenéis todo tipo de moldes para layer cakes, desmontables y no desmontables.

Tarta de piña colada

Ingredientes:

Bizcocho

  • 230 g de harina de repostería
  • Dos cdtas. de levadura química
  • 1/2 cdta. de sal
  • 180 g de mantequilla ablandada
  • 220 g de azúcar blanquilla
  • Tres huevos
  • 1 1/2 cdas. de ron
  • 270 ml de buttermilk o leche cortada con una cdta. de zumo de limón, o yogur natural sin azúcar

Buttercream de merengue suizo

  • Tres claras de huevo
  • 190 g de azúcar blanquilla
  • 340 g de mantequilla ablandada
  • Dos cdtas. de ron

Relleno de piña

  • 450 g de piña hecha puré (de conserva escurrida o natural)
  • 50 g de azúcar
  • Dos cdtas. de almidón de maíz

Cobertura de coco

  • 150 g de coco rallado

Elaboración:

Bizcocho

  • Ponemos el horno a calentar a 180ºC para que esté en su punto cuando acabemos la preparación.
  • En un bol pasamos por el tamiz la harina de repostería con la levadura química. Reservamos.
  • En otro bol ponemos la mantequilla ablandada y batimos un poco. Agregamos el azúcar y montamos con un robot de cocina o varillas eléctricas hasta que esté esponjada y blanquecina. Si apreciamos en cualquier momento que se pone brillante en lugar de mate, metemos el bol cinco minutos en la nevera. Si la mantequilla se empieza a derretir el esponjado no será correcto.
  • Reducimos la velocidad  y agregamos los huevos de uno en uno, así como el ron. Rebañamos las paredes con una espátula para que se mezcle todo bien.

tarta pina colada

  • Si no encontramos el buttermilk en los comercios, usamos yogur natural o lo preparamos mezclando 180 ml de leche entera con la cucharadita de zumo de limón. Dejamos reposar 10-15 minutos y veremos que se llena de grumos; se ha cortado. Batimos un poco para homogeneizar y listo.
  • Agregamos a la mezcla de huevos y mantequilla montada, la harina tamizada y el líquido alternativamente, empezando y acabando por la harina. Batimos a velocidad baja cada vez o mezclamos con espátula.
  • Cuando tengamos la mezcla lista la pasamos a un molde desmontable para hacer el bizcocho entero o a moldes especiales para layer cake, uno por cada capa de la tarta. Saldrán tres capas, a no ser que usemos molde de 15 cm, que nos saldrán cuatro.
  • Cocemos el bizcocho 30-40 minutos (según sea entero o en porciones) a 180ºC. Pinchamos con una brocheta para comprobar que esté cocido, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Relleno de piña

  • Ponemos la piña triturada, el azúcar y el almidón en un cazo y mezclamos. Calentamos hasta que la mezcla espese y quede cremosa. Dejamos enfriar por completo.

tarta pina colada

Cobertura de coco

  • Extendemos el coco en una bandeja de horno o un tapete y lo metemos en el horno caliente a 180ºC. Lo tostamos unos cinco minutos, aunque conviene vigilarlo para que no se tueste en exceso. Dejamos enfriar.

tarta pina colada
Buttercream de merengue suizo

  • Ponemos las claras y el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría, con cuidado de que el agua del cazo no toque el bol con las claras, hasta que el azúcar se disuelva por completo y no pararemos de remover con unas varillas para que no nos cuajen las claras.
  • Pasamos las claras al bol de la batidora o robot y montamos a velocidad alta.
  • Dejamos que el merengue se enfríe hasta la temperatura ambiente sin dejar de batir.

tarta pina colada

  • Una vez frío el merengue, cambiamos la varilla por la pala, y comenzamos a agregar la mantequilla, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortará, pero seguid batiendo unos diez minutos. Es muy importante no dejar de batir.
  • Cuando esté denso y brillante está listo. Lo pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña para dosificarlo mejor.

Montaje de la tarta

  • Si hemos hecho el bizcocho de una vez, lo primero que haremos será cortarlo en secciones con una lira.
  • Si hemos hecho capas de bizcochos en moldes para layer cakes no nos hace falta, ya tenemos las capas preparadas para usar.

tarta pina colada

  • Colocamos una base de cartón bien centrada sobre un stand giratorio y ponemos la primera capa de bizcocho. No hace falta pegarlo con buttercream porque este bizcocho es muy jugoso y adherente.
  • Colocaremos bajo la tarta unas bandas de papel de hornear tal como se ve en la siguiente foto, para no ensuciar el stand.

tarta pina colada

  • Repartimos algo de buttercream sobre el bizcocho con una espátula acodada, para impermeabilizar. Después hacemos con la manga pastelera un cordón de buttercream en el borde del bizcocho para contener el relleno de piña, que es blandito.
  • Vertemos dos o tres cucharadas de la crema de piña y las extendemos para que cubran toda la superficie, hasta el cordón de buttercream.

tarta pina colada

  • Procedemos de idéntica manera con las demás capas, aplicando una fina capa de buttercream y un cordón exterior, más el relleno de piña.

tarta pina colada

  • Nivelamos cada capa de bizcocho con una superficie plana como una pala de pizza, apretando solo muy ligeramente para que no se nos salga el relleno.
  • Por último, aplicamos con la espátula una capa externa recogemigas, que no es necesario que quede perfecta pues aplicaremos otra capa encima. Llevamos la tarta a la nevera para que se ponga bien firme, si es toda una noche, mejor que mejor.

tarta pina colada

  • Cuando el buttercream esté bien firme aplicamos una última capa delgada de buttercream en el exterior y, con la capa lateral aún blanda, aplicamos el coco tostado con la mano o una espátula, en todo el exterior.
  • Acabamos haciendo un adorno en la parte superior a nuestro gusto con el buttercream. A mí me gusta hacer rosetas, sin más, con una boquilla rizada.
  • Llevamos la tarta a la nevera para que acabe de ponerse firme hasta el momento de servirla.

tarta pina colada

Tarta de piña colada en plato de postre de GreenGate

Esta tarta de piña colada no solo es bonitísima sino que tiene un sabor estupendo. Y a pesar de sus sabores tropicales encuentro que va fetén con un buen cafelito o un té. Pero esto no es obligatorio, sois muy dueños de haceros una piña colada para acompañarla…

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