13
marzo

Phoskitos caseros. Receta paso a paso

 

receta phoskitos caseros

Phoskitos caseros en plato de postre, de GreenGate

Si os gustan los pastelitos clásicos de vuestra infancia estáis de suerte porque hoy hacemos phoskitos caseros, que son mucho más fáciles de lo que pensáis. Porque al fin y al cabo no se trata más que de porciones de brazo de gitano bañadas en chocolate, y en cuestión de brazos de gitano somos maestros ya en María Lunarillos… ¿o no?

Por lo tanto con un molde para brazo de gitano y unas cuantas herramientas más nos basta para hacer estos simpáticos pastelitos, fruslerías todas ellas que encontráis en nuestra tienda, al igual que ingredientes como el chocolate de cobertura, del que tenemos un magnífico surtido.

Como todos los bizcochos/tartas con capas, rellenos y coberturas, estos phoskitos, cuya fórmula hemos adaptado de aquímás que difíciles son laboriosos por las diversas etapas que llevan, pero con un poco de cariño salen de maravilla y vuestros peques quedarán extasiados.

Phoskitos caseros

Ingredientes para 12 unidades:

Bizcocho para rellenar

  • 50 g de leche entera
  • 50 g de aceite de oliva suave
  • Cuatro yemas de huevo
  • Una pizca de sal
  • 80 g de harina de repostería
  • 70 g de azúcar
  • Cuatro claras de huevo
  • 1/2 cdta. de cremor tártaro
  • Mantequilla para untar

Crema de relleno

  • 100 g de nata líquida (mínimo 35% grasa)
  • 80 g de leche condensada
  • Una cda. de miel

Cobertura de chocolate

Elaboración:

Bizcocho para rellenar

  • En primer lugar preparamos el molde de brazo de gitano forrándolo con un papel de hornear con los bordes doblados hacia arriba, para que contenga la masa del bizcocho. Untamos el papel con mantequilla y reservamos.
  • Ponemos en un bol la leche, el aceite de oliva, las yemas, la harina de repostería, 20 g del azúcar y la sal. Mezclamos hasta homogeneizar con unas varillas.
  • En un robot o con varillas eléctricas montamos las claras con el cremor tártaro para estabilizarlas. Cuando estén espumosas vamos añadiendo los 50 g restantes del azúcar a cucharadas, y seguimos batiendo hasta que el merengue haga picos suaves, mejor que no quede duro.

receta phoskitos caseros

  • Vertemos la crema encima del merengue y mezclamos con una espátula y movimientos suaves y envolventes, hasta homogeneizar.
  • Vertemos la masa del bizcocho en el molde y la alisamos con una rasqueta para que cubra todo. Cocemos el bizcocho 15 minutos en el horno a 170ºC.

receta phoskitos caseros

  • Sacamos el bizcocho y lo volcamos sobre otro papel de hornear. Retiramos el papel de base y en caliente enrollamos el bizcocho bien apretadito ayudándonos con el segundo papel de hornear.
  • Colocamos el rollo sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Crema de relleno

  • Montamos la nata, que debe estar bien fría, hasta que esté muy firme. Mezclamos con la leche condensada y la miel hasta homogeneizar. Reservamos.

receta phoskitos caseros

  • Cuando el bizcocho esté frío lo desenrollamos con cuidado para no romperlo y extendemos la crema de relleno con una espátula acodada. Volvemos a hacer el rollo ayudándonos de nuevo con el papel.
  • Metemos el rollo en la nevera para que coja algo de firmeza, por lo menos una hora.

receta phoskitos caseros

  • Al cabo de ese tiempo cortamos las porciones de 1,5 cm, que serán los phoskitos, con un cuchillo de sierra y mucho cuidado, pues el rollo es blandito a pesar de la refrigeración. Vamos colocando los phoskitos encima de la rejilla.

Cobertura de chocolate

  • Ponemos en un bol el chocolate de cobertura en trozos, la nata y la mantequilla, todo excepto la manteca de cacao. Derretimos en el microondas, removiendo a cada tanto con cuidado para que no se recaliente en ningún punto.

receta phoskitos caseros

  • La mezcla debe quedar muy fluida para que escurra bien por los phoskitos; como esto depende también del tipo de chocolate de cobertura puede que sea necesario añadir manteca de cacao, pero esto tenemos que comprobarlo en cada caso. Yo uso cobertura sin azúcar y suele necesitar un empujoncillo de fluidez, pero si usáis cobertura corriente puede que no necesitéis nada más.
  • Vertemos la cobertura sobre los rollitos colocados en la rejilla con una bandeja debajo para recoger el sobrante, cuidando de cubrir bien los laterales. Dejamos solidificar por completo. Ojo, que el sobrante se puede recoger, si no se ha pringado con nada, y reutilizar.

receta phoskitos caseros

Como estos phoskitos caseros quedan desnudos por la base os aconsejamos conservarlos sobre un papelito cortado a medida, como se ve en las fotos, para que no manchen nada y queden protegidos; si no los vais a consumir de inmediato, mejor en un recipiente hermético en la nevera para que no se estropee la nata. Aunque no pensamos que os vayan a durar mucho…

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