Os preguntaréis de dónde viene este nombre tan curioso de pastel inteligente… pues de que este pastel se separa él solito en tres capas de distintas consistencias al cocerse en el horno. Mira que es listo, decidle algo.

Así es, la capa superficial se asemeja a un bizcocho, la zona central parece un flan y la capa inferior o base queda como una especie de pudín, más compacta que el flan intermedio. Y todo con una única mezcla.

Esto se debe a que la mezcla es muy fluida y al hacerse en el horno con cierta lentitud da tiempo a que decante y se separen los componentes en varias fases, que acaban por cocerse. Para preparar el pastel, cuya receta hemos tomado de este blog, hemos usado un molde profundo cuadrado de 20 x 20 cm.

Pastel inteligente

Ingredientes (para un molde de 20×20 cm):

• Cuatro huevos
• 1/2 cdta. de cremor tártaro
• 500 ml de leche tibia
• 125 g de mantequilla derretida y templada
• 140 g de azúcar blanquilla
• 115 g de harina de repostería
• La ralladura de medio limón
• Una cda. de extracto de vainilla
• Mantequilla y harina adicionales para espolvorear el molde
• Azúcar glas para adornar

Elaboración:

• Preparamos el molde: lo forramos con papel de hornear o lo engrasamos y enharinamos. Si usamos el papel de hornear podremos extraerlo del molde cuando esté frío.
• Pesamos en una báscula los ingredientes. Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos templar.
• Templamos la leche en el microondas y añadimos el extracto de vainilla con una cucharita medidora.

• Pasamos la harina de repostería por un tamiz a un bol. Rallamos la piel del limón con un rallador y la agregamos a la harina.
• En un robot o con varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve junto con el cremor tártaro, hasta que estén bien duras. Las reservamos en la nevera.

• Ponemos las yemas con el azúcar en un bol y las montamos con el robot o las varillas hasta que esponjen y blanqueen.
• Agregamos entonces la mantequilla derretida y templada, y la leche. Mezclamos con una espátula.

• Añadimos entonces la harina tamizada y volvemos a homogeneizar con suavidad, hasta que no se aprecien terrones.
• Por último, agregamos las claras reservadas y mezclamos bien con movimientos envolventes.

• Vertemos la mezcla obtenida, que es bastante líquida, en el molde preparado anteriormente.
• Metemos el molde en el horno previamente calentado a 180ºC y cocemos el pastel 10 minutos. Bajamos la temperatura a 160ºC y seguimos cociendo otros 50 minutos.
• Probamos con una brocheta que el pastel esté cuajado y lo sacamos a enfriar sin sacarlo del molde. Servimos espolvoreado de azúcar glas.

Este pastel inteligente es suave, jugoso y estupendo, con él quedaréis como reyes o reinas de la repostería con un esfuerzo mínimo. Y os quedaréis con ganas de más porque se come sin sentir. ¿Qué queréis más? Pues no tenéis más que doblar la cantidad y usar un molde mayor.

PrintFriendly