Receta de xuxos caseros
¿Conocéis los xuxos? Estamos seguros que sí y hoy os traemos una receta de xuxos fácil de hacer en casa que os va a encantar. Son ideales para una merienda, para desayunar o para regalar una buena bandeja para cualquier ocasión.
Se cree que es una receta de origen catalán, específicamente de Girona. Según cuentan algunos conocedores fue una creación de la antigua y desaparecida Pastisseria Puig. En 1918, esta ciudad vio nacer el primer «xuixo».
Tradicionalmente, los xuxos se elaboran con una masa fermentada y laminada, similar a la del cruasán, hecha con harina de fuerza, levadura para masas dulces y mantequilla, y se rellena con crema pastelera aromatizada con vainilla.
Nosotros hemos preparado una versión más rápida y sencilla, perfecta para hacer en casa, con una masa mucho más fácil de elaborar que consigue un resultado delicioso, sin necesidad de realizar el laborioso laminado que requiere la receta tradicional.
Una vez formados, se fríen en abundante aceite hasta que estén bien dorados y después, se rebozan en azúcar. ¡Son una auténtica delicia! Y si son caseros, todavía más, porque no hay como una buena crema pastelera hecha en casa.
Hoy en día podéis encontrar versiones muy innovadoras con rellenos de crema catalana, manzana, cheesecake, turrón, chocolate o frambuesa. En las pastelerías más tradicionales se elaboran con forma cilíndrica, mientras que en otras se enrollan como un cruasán.
Receta de Xuxos caseros
Ingredientes para16 xuxos:
Para la crema pastelera:
- 100 g de azúcar
- 30 g de fécula de maíz
- 4 yemas de huevo a Tª amb.
- 1 cdta. de pasta de vainilla
- 1 pizca de sal
- 480 ml de leche caliente
- 50 g de mantequilla en pomada
Para la masa:
- 530 g harina de fuerza
- 9 g de levadura seca
- 70 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 yema
- 1 cdta. de pasta de vainilla
- 1 cdta. de sal
- 240 ml de leche
- 115 g de mantequilla en pomada
- Aceite de oliva para freír
- 200 g de azúcar para rebozar
Elaboración:
Para la crema pastelera:
- En un cazo mezclamos el azúcar con la fécula de maíz, añadimos las yemas y la pasta de vainilla, y batimos con unas varillas hasta tener una mezcla homogénea.
- Añadimos la leche, mezclamos, ponemos un colador sobre un cuenco y vertemos la preparación.
Volvemos a echar la preparación en el cazo y calentamos a fuego medio mientras removemos con las varillas hasta que espese. - Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en pomada. Cubrimos con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
Para la masa:
- Echamos la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar, los huevos, las yemas, la vainilla y la sal en un vaso del robot de cocina.
- Vertemos la leche y mezclamos con el batidor de gancho con la velocidad al mínimo hasta que los ingredientes se hayan mezclado. Aumentamos la velocidad a medio-baja, añadimos la mantequilla poco a poco y trabajamos hasta que el gluten se haya casi desarrollado o se levante la masa del vaso.
- Pasamos la masa a la mesa de trabajo, formamos una bola y ponemos en un cuenco previamente untado con aceite. Cubrimos con papel film y dejamos fermentar en la nevera durante 8 o 12 horas.
- Retiramos de la nevera, dejamos reposar una hora y racionamos en piezas de 65 g. de masa.
- Formamos bolas, no es necesario tensar, y dejamos reposar mientras batimos un poco la crema pastelera con ayuda de unas varillas y la metemos en una manga pastelera.
- Estiramos una bola con ayuda de un rodillo pequeño hasta tener un rectángulo.
- Escudillamos crema pastelera en uno de los extremos más cortos, pero dejando libre masa tanto en el borde y los extremos largos.
- Doblamos los extremos y los bordes sobre la crema pastelera para cerrar bien la crema pastelera y enrollamos procurando cerrar siempre bien los extremos del rollo. Continuamos haciendo el resto de xuxos.
- Los colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno y dejamos fermentar una media hora.
- Freímos en tandas de no más de cinco xuxos hasta que estén dorados, los retiramos con ayuda de una espumadera y los rebozamos rápidamente con azúcar.
- Los colocamos en una fuente y dejamos enfriar antes de servirlos.
¿Os vais a animar a preparar esta deliciosa receta de xuxos? A nosotros nos han conquistado y estamos seguros de que los seguiremos haciendo cada vez que nos apetezca disfrutar de un buen xuxo casero, recién hecho y relleno de una irresistible crema pastelera.
