Bizcocho de cacahuetes con chocolate Dulcey
Este bizcocho de vainilla y cacahuetes con chocolate Dulcey es una verdadera delicia. Ese color a caramelo y el sabor que tiene hacen que sea un bizcocho ideal para una merienda, pero de las buenas, y con invitados especiales.
La clave del sabor de este bizcocho está en usar el praliné de almendras y avellanas para la cobertura de praliné con cacahuetes y el chocolate Dulcey para el glaseado final. Ambos ingredientes son de Valrhona y los podéis encontrar en nuestra tienda.
Vais a tener que hacer 180 g beurre noisette (mantequilla avellana) para el bizcocho. Bastará con fundir un poco más de 180 g de mantequilla y dejarla en el fuego hasta que esté dorada. La pasáis por una estameña o colador para eliminar impurezas tostadas y ya la podréis usar.
La idea la hemos sacado de esta receta, pero hemos cambiado ingredientes y procesos, y hemos usado este molde. Espero que lo hagáis pronto en casa, estoy seguro que lo vais a disfrutar, tanto como lo hemos hecho nosotros este fin de semana invitando a unos amigos a desayunar.
Receta de bizcocho de cacahuete
Ingredientes:
Para el bizcocho de cacahuete y vainilla:
- 126 g de harina de repostería
- 255 g de azúcar glas
- 6 g de levadura química
- 3 g de sal
- 42 g de harina de almendras
- 84 g de cacahuetes tostados triturados
- 180 g de mantequilla-avellana (beurre noisette)
- 105 g d miel
- 1 cda. de pasta de vainilla
- 21 g de ron añejo (opcional)
- 4 g de canela molida (opcional)
- 270 g de claras de huevo montadas
Para la cobertura de pralíne y cacahuetes:
- 1 g de gelatina en polvo
- 6 g de agua para hidratar la gelatina
- 90 g de nata para montar
- 180 g de praliné de almendras y avellanas
- 95 g de cacahuetes
Para el glaseado de chocolate Dulcey:
- 300 g d chocolate Dulcey fundido
- 30 g de aceite de sésamo, o de uvas
Elaboración:
Para el bizcocho de cacahuete y vainilla:
- Calentamos el horno a 180º C., aplicamos spray antiadherente al molde y cubrimos los bordes longitudinales, y el fondo con papel de horno. Reservamos en la nevera.
- Tamizamos la harina, el azúcar glas, levadura química, la sal y mezclamos con la harina de almendras, y los cacahuetes molidos en un cuenco. Reservamos.
- Mezclamos la mantequilla-avellana con la miel, la vainilla, el ron y la canela (si los usáis) en un cuenco aparte.
- Mezclamos el tamizado con la mantequilla-avellana con anís y las claras de huevo montadas a punto de nieve en un robot de cocina hasta tener una masa homogénea. Usad un batidor flexible y mezclad con la velocidad al mínimo para hacer este paso.
- Vertemos la masa en el molde y horneamos entre 45 y 50 minutos, o hasta que esté hecho.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, pero sin desmoldar.
Para la cobertura de praliné y el glaseado de chocolate Dulcey:
- Mezclamos la gelatina con el agua y calentamos en el microondas (potencia al mínimo) durante 12 o 15 segundos, o hasta que se haya diluido.
- Retiramos del microondas, dejamos templar un poco y mezclamos con la nata, el praliné de almendras y avellanas, y los cacahuetes.
- Cubrimos toda la superficie del bizcocho y congelamos durante una hora.
- Retiramos del congelador, desmoldamos con cuidado tirando de la hoja de horno que sobresale de los laterales del molde y reservamos sobre una bandeja para baños.
- Mezclamos el chocolate Dulcey con el aceite, podéis usar también aceite de nueces, de cacahuete o aceite de oliva suave.
- Vertemos el chocolate con aceite sobre el bizcocho procurando cubrir toda la superficie y los bordes.
Un bizcocho de cacahuete con chocolate acaramelado que os va a encantar, os lo aseguro. No tardéis en hornearlo en casa y, para los alérgicos al cacahuete, intentad hacerlo con nueces, siempre hay una solución.