Esta layer cake de merengue y chocolate, inspirado en esta fórmula, es más fácil de lo que parece, pues lleva componentes que ya hemos preparado repetidas veces en este blog. ¿Que ese día faltasteis? Pues ya estáis echándole un repaso al buttercream de merengue suizo y a cómo hacer merengue.

Como todas las layer cakes, es un pelín laboriosa, pues hay que preparar los bizcochos, la crema de relleno y cobertura, los merengues de adorno y la ganache de decoración, pero precisamente por eso se puede dividir la elaboración en un par de días o más.

En nuestra tienda tenéis todo el material necesario, desde las mangas, boquillas y colorantes para hacer los merengues, a los moldes antiadherentes para las varias capas de bizcocho, pasando por el chocolate de cobertura, que convertirá en coser y cantar la preparación de esta tarta.

Layer cake de merengue y chocolate

Ingredientes (para 5 bizcochos de 15 cm):

Bizcocho

• 200 g de mantequilla
• 200 g de chocolate de cobertura negra
• 95 ml de agua hirviendo
• 200 g de azúcar blanquilla
• 225 g de harina de repostería
• Una cdta. (5 g) de impulsor químico
• 370 g de leche condensada
• 210 g de yogur griego
• Tres huevos

Merenguitos de colores

• 100-110 g de claras de huevo (unas tres)
• El mismo peso que las claras de azúcar blanquilla
• Colorante alimentario violeta y rosa

Buttercream de merengue suizo

• Cinco claras de huevo
• 400 g de azúcar blanquilla
• 500 g de mantequilla ablandada

Churretes de chocolate

• 60 g de chocolate negro
• 60-75 g de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
• Un pellizco de sal

Elaboración:

Bizcochos

• Pesamos y pasamos por un tamiz la harina de repostería con la levadura química. Mezclamos en un bol con el azúcar.
• En otro bol ponemos la cobertura de chocolate negro y la mantequilla. Las derretimos en el microondas, de poco en poco. Cuando estén muy derretidas añadimos el agua hirviendo y homogeneizamos con unas varillas.
• Agregamos a los sólidos el yogur, la leche condensada y los huevos. Mezclamos con batidora hasta homogeneizar.
• Añadimos la mezcla de chocolate y volvemos a homogeneizar. Dividimos esta crema entre los cinco moldes antiadherentes, que habremos engrasado y enharinado previamente.

• Cocemos los bizcochos en el horno a 140ºC durante 55-60 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.
• Sacamos los bizcochos y los dejamos templar 10 minutos antes de invertir los moldes sobre una rejilla, porque son muy tiernos.

Montaje de la tarta

• Preparamos el buttercream de merengue suizo (si queréis ver la preparación en detalle, consultad nuestro artículo sobre este buttercream).
• Ponemos las claras y el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría, sobre un cazo con un dedo de agua hirviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin parar de remover con unas varillas para que no nos cuajen las claras; no debemos pasar de unos 62ºC (conviene usar un termómetro de cocina).
• Pasamos las claras al bol de la batidora o robot y batimos a alta velocidad.
• Cuando el merengue haga picos duros comprobamos la temperatura. Si está caliente esperaremos un poco para que la mantequilla no se nos derrita.

• Una vez esté templado el merengue, cambiamos la varilla por la pala, y comenzamos a agregar la mantequilla en trozos, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortará, pero seguid batiendo unos diez minutos. Es muy importante no dejar de batir.
• Ponemos un pequeño pegote de crema en un stand giratorio y fijamos una base para tarta para poder trasladar la tarta después cómodamente.
• Colocamos el primer bizcocho y cubrimos con la crema con una espátula. Ponemos el segundo bizcocho y apretamos un poco, nivelando con alguna pala. Repetimos la operación hasta colocar los cinco bizcochos.
• Con una espátula acodada cubrimos los laterales y la superficie superior con una capa fina, recogemigas, para igualar la superficie, y llevamos la tarta a la nevera para que se solidifique. Cuando esté firme la crema, acabamos con una segunda capa fina de buttercream.

Merenguitos de colores

• En un bol pesamos las claras y añadimos el mismo peso de azúcar. Ponemos un dedo de agua a cocer en un cazo y colocamos el bol encima, sin que toque el agua, para disolver el azúcar en las claras, sin dejar de remover con varillas y sin que pase de 62ºC (conviene controlar con un termómetro).
• Cuando esté disuelto el azúcar batimos a velocidad máxima en un robot o con varillas eléctricas, hasta que monte y se enfríe a temperatura ambiente, por lo menos 10 minutos.
• Preparamos dos mangas pasteleras cada una con una boquilla que nos guste. Hemos usado dos boquillas rizadas: la 2D y la 1M, de Wilton . Con un pincel y el colorante alimentario pintamos una manga con tres o cuatro rayas de color violeta y la otra de color rosa para que al pasar el merengue forme rayas de color.
• Distribuimos la mitad del merengue en cada manga pastelera y formamos los merengues en dos bandejas de horno forradas de papel de hornear.
• Secamos los merengues en el horno con aire, a no más de 90º-100ºC el tiempo que sea necesario para que se sequen por completo sin dorarse, por lo menos 2 horas. Están listos cuando están firmes y se despegan del papel sin esfuerzo. Reservamos.

Churretes de chocolate

• Ponemos el chocolate negro en un bol. Vertemos la nata en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando hierva la vertemos sobre el chocolate del bol y dejamos reposar 2-3 minutos.
• Pasado ese tiempo removemos primero suavemente con unas varillas y luego más enérgicamente a medida que emulsiona, hasta obtener una crema lisa y brillante. Dejamos templar ligeramente.
• El intríngulis de este paso está en esperar a que la crema tenga la consistencia perfecta para que escurra por los laterales de la tarta haciendo un churrete suficientemente grueso y bonito. Pasamos la ganache a una jarrita, encuentro que es más fácil aplicarla. Podemos probar en una superficie lisa, pero tendremos en cuenta que al venir la tarta refrigerada la ganache se espesa en cuanto la vertemos.

• Aplicamos la ganache por el borde en primer lugar, haciendo que se formen los churretes, y luego cubrimos la parte superior, extendiendo la crema con una espátula acodada. Devolvemos la tarta a la nevera para que se solidifique la ganache. Para acabarla colocamos encima los merenguitos.

No me digáis que no queda coquetona esta layer cake de chocolate y merengue… y además, deliciosa, los bizcochos de chocolate son muy jugosos y chocolatosos, con el contrapunto fenomenal del buttercream. Para darse más de un capricho…

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