Magdalenas integrales
Estas magdalenas integrales tranquilizan un poco nuestra conciencia, porque oye, tienen azúcar, pero también un montón de fibra y eso es bueno para nuestro sistema digestivo, ¿no? El que no se consuela, es porque no quiere. La receta está tomada de Pepa Cooks, que adaptan a su vez una fórmula de Xavier Barriga.
No estamos en general muy acostumbrados a las harinas integrales, pero tienen una gran ventaja: más sabor que las harinas blancas y además les dan a los dulces un divertido toque crujiente, aunque les resten algo de esponjosidad. Pero veréis cómo os sorprenden en estas magdalenas.
Además, hemos usado unas harinas especialmente sabrosas para estas magdalenas, harina de espelta y harina de centeno ecológicas de nuestra tienda. Y para rematar, unas lindísimas cápsulas de papel kraft que les van muy bien a estas magdalenas otoñales.
Receta de magdalenas integrales
Ingredientes (para 12 magdalenas):
- Dos huevos L
- 150 g de azúcar moreno
- 50 g de leche entera
- 190 ml de aceite de oliva
- 230 g de harina integral (150 g de harina de espelta y 80 g de harina de centeno integrales)
- 7 g de impulsor químico
- 50 g de miel
- 60 g de yogur natural sin endulzar
- Un pellizco de sal
Elaboración:
- Pesamos en la báscula la harina de espelta y la harina de centeno. Añadimos el impulsor, pesándolo en una cuchara o en báscula, y la sal, y mezclamos bien todo el conjunto con las varillas, para que se distribuya. Reservamos.
- Ponemos en un bol los huevos con el azúcar moreno y la miel; mezclamos.
- Añadimos la leche, el aceite de oliva y el yogur, y batimos a velocidad alta en un robot o con varillas eléctricas.
- Agregamos los sólidos reservados. Seguimos batiendo con la varilla unos 2-3 minutos, hasta que la mezcla esté muy homogénea.
- Tapamos el bol y lo metemos en la nevera para refrigerar bien la masa y que el impulsor empiece a actuar en frío, desde un mínimo de una hora a toda una noche. Es cómodo hacer la masa una tarde y cocer las magdalenas al día siguiente.
- Cuando queramos cocer las magdalenas sacamos la masa de la nevera y homogeneizamos un poco con una espátula de silicona.
- Preparamos un par de bandejas para magdalenas con las cápsulas de papel y repartimos la masa sin pasar de 3/4 partes de la altura. A mí me gusta hacerlo con manga pastelera, me resulta más cómodo.
- Espolvoreamos la superficie con un poco de azúcar moreno y cocemos las magdalenas en el horno precalentado a 210ºC-215ºC unos 15-20 minutos.
- Cuando estén crecidas y doradas, las sacamos y las pasamos a una rejilla para que se enfríen. Aguantan bien dos o tres días metidas en una bolsa de plástico hermética.
Ya veis que estas magdalenas integrales quedan muy morenitas por las harinas que usamos y también por la miel y el azúcar moreno. Pero precisamente por eso son sabrosísimas y reconfortantes, y con esta fórmula siguen siendo esponjosas. Venga, a por ellas.