Layer cake de café con leche
Este layer cake de café con leche pretende reunir en una tarta los sabores del café helado vietnamita, que consiste en café cargado con leche condensada. La receta, que se inspira en esta, consta de bizcocho de café con relleno y cobertura de buttercream de leche condensada. El dulzor de la crema casa de maravilla con el sabor a café de las capas de bizcocho.
Sabemos por las numerosas muestras de layer cakes que tenemos en el blog que conviene disponer de buenas herramientas para que nos queden perfectos, como moldes antiadherentes de calidad, un buen robot o batidora para los bizcochos y las coberturas, y rasquetas y espátulas ad hoc.
Hemos hecho esta tarta de capas con dos moldes de 20 cm; si preferís hacerla en mayor tamaño podéis hacer la conversión aquí.
Receta de layer cake de café
Ingredientes (para tarta de 20 cm):
Bizcocho de café
- 320 g de harina de repostería
- 1/2 cda. de café instantáneo
- 1 ½ cdtas. de impulsor químico
- 1/2 cdta. de bicarbonato sódico
- Una cdta. de sal
- 340 g de azúcar blanquilla
- Dos huevos a temperatura ambiente
- 225 g de crema agria
- 113 g de aceite de oliva suave o girasol
- 130 g de café cargado a temperatura ambiente
Cobertura de leche condensada
- 340 g de mantequilla ablandada
- Un pellizco de sal
- 510 g de azúcar glas
- 170 g de leche condensada
Decoración
- 35 g de cobertura de chocolate negro
- 35 g de nata líquida
- Una cda. de café cargado a temperatura ambiente
Elaboración:
Bizcocho de café
- Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
- En un bol, tamizamos la harina de repostería y añadimos el café instantáneo, el impulsor químico, el bicarbonato sódico y la sal. Mezclamos con varillas.
- En otro bol, ponemos el azúcar y los huevos a temperatura ambiente. Los montamos a velocidad media-alta, en un robot o con varillas eléctricas, hasta que esponjen y blanqueen.
- Bajamos la velocidad y, sin dejar de batir, agregamos poco a poco la crema agria seguida del aceite y el café cargado. Seguimos batiendo a baja velocidad 3-4 minutos.
- Añadimos los sólidos y mezclamos con espátula, rebañando bien el fondo.
- Preparamos los moldes de 20 cm engrasándolos con spray antiadherente.
- Dividimos la masa entre los dos moldes preparados, los ponemos sobre una bandeja de horno y cocemos el bizcocho en el horno previamente calentado a 175 ºC unos 35-45 minutos, hasta que hayan subido y al insertar una brocheta en el centro esta salga limpia. Saca los moldes y deja enfriar sin desmoldar.
Relleno y cobertura de buttercream de leche condensada
- Ponemos la mantequilla ablandada en un bol junto con la sal y batimos a velocidad baja para suavizarla en un robot o con varillas eléctricas. Tamizamos el azúcar glas y lo añadimos; batimos hasta que esté incorporado, rebañando bien las paredes con la espátula.
- Sin dejar de batir a velocidad baja, vamos vertiendo la leche condensada poco a poco. Batimos a velocidad media-alta unos 2-3 minutos, hasta que esté cremoso y homogéneo.
Montaje de la tarta
- Si los bizcochos tienen joroba, se la recortamos con una lira o un cuchillo grande para nivelar la superficie.
- Ponemos un disco antideslizante sobre un stand giratorio, y a su vez colocamos encima una base para tarta, así luego la podemos cambiar de stand tranquilamente. Colocamos el primer bizcocho; tomamos una porción de relleno con la espátula y lo extendemos por la superficie en una capa relativamente fina.
- Colocamos encima el segundo bizcocho y apretamos con una pala para nivelar la superficie. Aplicamos una fina capa recogemigas por encima y en los laterales de la tarta, alisando con un scraper y con la espátula acodada. Llevamos a la nevera 30 minutos como mínimo para que se solidifique.
- Una vez firme la capa recogemigas, aplicamos el resto de la crema, dejando media tacita para añadir al chocolate del adorno.
Decoración
- Preparamos una ganache ligera, llevando la nata a ebullición y mezclándola con el chocolate derretido en el microondas. Reposamos dos minutos y batimos con unas varillas para homogeneizar. La añadimos el café.
- Dividimos la mezcla en dos boles y a uno de ellos le añadimos la crema de leche condensada que habíamos reservado. Mezclamos.
- Con una cuchara o una espátula, vamos poniendo pegotitos alrededor del borde de la tarta, alternando los colores.
- Luego extendemos un poco los pegotes con la espátula acodada, como si se hubieran dado pinceladas hacia abajo en diagonal. También ponemos unos buenos pegotes de ambos colores en la cara superior; hacemos un dibujo espiral pasando la espátula al tiempo que hacemos girar el stand.
Esta layer cake de café con leche me parece original, con unos sabores profundos y con un resultado estupendo. Fijaos qué linda queda sobre nuestro stand color crema y servida con una bonita pala de tartas.
