Seguimos publicando ideas de recetas para Navidad y hoy te proponemos esta fabulosa tarta con decoración e ingredientes totalmente navideños. Nos hemos inspirado en esta receta, ya que la idea de decoración nos pareció superbonita.

Los sabores de tarta, aunque son muy festivos, lo que da realmente el toque navideño final a la tarta es la decoración. La buttecrercream de café, con ese ligero tono tostado, las figuras de azúcar y los sprinkles, hacen el resto.

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Receta de layer cake gingerbread

Ingredientes:

Bizcocho de gingerbread

• 360 g de harina de repostería
• 1 1/2 cdtas. de impulsor químico
• 1/2 cdta. de bicarbonato sódico
• 1/2 cdta. de sal
• 2 cdtas. de jengibre molido
• 1 1/2 cdtas. de canela molida
• 1/2 cdta. de nuez moscada molida
• 1/2 cdta. de clavo molido
• 225 g de mantequilla ablandada
• 150 g de azúcar blanquilla
• 170 g de azúcar moreno
• 3 huevos L, a tª ambiente
• 180 ml de miel o melaza de caña
• 240 ml de buttermilk o yogur de beber

Buttercream de café

• 1 cda. de café instantáneo
• 3 cdas. de leche entera a temperatura ambiente
• 450 g de mantequilla ablandada
• 840 g de azúcar glas
• 1/4 cdta. de sal

Gotas de chocolate blanco

• 100 g de gotas de cobertura de chocolate blanco
• 50 g de nata líquida (mín. 35% contenido graso)

Adornos

• Hombrecillos y casitas de azúcar
• Sprinkles de Navidad

Elaboración:

Bizcocho de gingerbread

• Ponemos el horno a calentar a 175 °C. Engrasamos tres moldes de 15 cm y forramos el fondo con un círculo de papel de hornear. Reservamos.
• Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
• Mezclamos en un bol la harina de repostería, el impulsor químico, el bicarbonato sódico, la sal, el jengibre, la canela, la nuez moscada y los clavos con unas varillas.
• En el bol de un robot con pala o con una batidora de varillas, montamos la mantequilla a velocidad media alta durante dos minutos. Agregamos el azúcar moreno y el azúcar blanquilla y continuamos el batido otros dos minutos, hasta que esponje y blanquee.
• Bajamos la velocidad y agregamos la miel y los huevos, rebañando los laterales del bol con una espátula a cada tanto.
• Agregamos los sólidos con el batido a baja velocidad, alternándolos con el yogur de beber, hasta obtener una mezcla homogénea.
• Distribuimos la masa entre los moldes preparados y los metemos en el horno. Cocemos los bizcochos 35-40 minutos; probamos que estén bien cocidos pinchándolos en el centro con una brocheta.
• Sacamos los moldes, dejamos reposar 10 minutos e invertimos sobre una rejilla; dejamos enfriar por completo. Es buena idea envolver los bizcochos en plástico y dejarlos reposar una noche, se ponen algo más firmes y son más fáciles de manipular.

Buttercream de café

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Combinamos el café instantáneo con la leche y lo reservamos. Tamizamos el azúcar glas.
• En el bol de un robot con pala o con una batidora de varillas, montamos la mantequilla junto con el azúcar glas y la mezcla de café a velocidad media alta, hasta que esponje y blanquee, rebañando los laterales a cada tanto para que se mezcle perfectamente todo.

Cobertura de ganache de chocolate blanco

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula.
• Ponemos la nata en un cazo o bol y la calentamos al fuego o en el microondas justo hasta antes de que hierva.
• La vertemos sobre las gotas de chocolate en un bol y dejamos reposar dos minutos. Removemos con unas varillas, primero lentamente y con más energía a medida que la mezcla va emulsionando. Pasamos la ganache a un biberón dosificador y reservamos al calor.

Montaje de la tarta

• Si los bizcochos tienen joroba, nivelamos con una lira o un cuchillo bien afilado.
• Colocamos una base de cartón sobre un stand giratorio, aplicamos un pegote de crema de mantequilla y centramos el primer bizcocho.
• Con una taza dosificadora o un racionador de helado, ponemos dos pegotes de buttercream y extendemos este relleno con una espátula acodada.
• Centramos el segundo bizcocho, lo nivelamos y repetimos la operación cubriéndolo de crema.
• Colocamos el tercer bizcocho y cubrimos la superficie y los laterales de la tarta con una capa de buttercream que dejamos a ras de los bizcochos. Llevamos la tarta a la nevera por lo menos 30 minutos para que esta capa recogemigas se ponga firme.
• Recuperamos la tarta y aplicamos la capa final de buttercream con espátula acodada, alisando bien con un scraper. Devolvemos de nuevo la tarta a la nevera otros 30 minutos para que la crema se ponga firme y podamos trabajar con comodidad.
• Una vez que la tarta esté firme, aplicamos las gotas de chocolate blanco con el biberón y, después, una capa en la parte superior. Como la tarta está fría, se solidifica con rapidez.
• Preparamos tres mangas pasteleras desechables con boquillas 1M, 4B y 32, entre las que dividimos el buttercream de café que ha sobrado.
• Aplicamos rosetas con la boquilla 1M en diagonal por el lateral de la tarta, continuando hasta la mitad del borde de la parte superior. Colocamos entonces las figuritas de azúcar navideñas.
• Aplicamos ahora rosetas pequeñas con las otras dos boquillas alrededor de las figuras y de las rosetas grandes. Acabamos el adorno colocando sprinkles navideños a nuestro gusto y devolvemos la tarta a la nevera hasta el momento de consumirla.

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