Layer cake de moras
La receta de esta layer cake de moras para el Día de la Madre, inspirada en este blog, combina unos bizcochos aromatizados con lima con un delicioso buttercream de merengue con moras. Delicioso y rebonito para regalar y para una celebración especial.
La cobertura de moras tiene la particularidad de que se aromatiza y colorea con una reducción de moras que tenemos que hacer previamente. La reducción se incorpora al buttercream una vez preparado.
Para hacer este layer cake de moras usamos unos moldes desmontables y antiadherentes que dan un acabado profesional y que nos ahorran el tener que cortar los bizcochos, preparando cada capa del layer cake por separado. Comodísimo.
Receta de layer cake de moras
Ingredientes (para 3 moldes de 20 cm):
Bizcocho
- 375 g de harina de repostería
- Una cdta. de levadura química
- 1/2 cdta. de sal
- Dos cdas. de ralladura de lima
- 180 ml o g de leche entera
- 60 ml de zumo de lima
- 225 g de mantequilla ablandada
- 280 g de azúcar blanquilla
- Cuatro huevos a temperatura ambiente
- Dos cdtas. de extracto de vainilla
Reducción de moras
- 340 g de moras frescas o congeladas
- Una cda. de azúcar blanquilla
- Una cda. de zumo de lima
Cobertura de buttercream de moras
- Seis claras de huevo, frescas o pasterizadas
- 290 g de azúcar blanquilla
- 340 g de mantequilla ablandada
- Tres cdas. de reducción de moras
Acabado
- Moras y limas adicionales para decorar
Elaboración:
Reducción de moras
- Ponemos en un cazo las moras lavadas, el zumo de lima y el azúcar. Llevamos a ebullición y cocemos unos cinco minutos.
- Colamos la mezcla obtenida por un colador o un chino (también por pasapurés) y apretamos con una cuchara para que pase la mayor cantidad de jugo y pulpa. Continuamos cociendo esta pulpa a fuego bajo hasta que se reduzca a unas pocas cucharadas. Dejamos enfriar y reservamos.
Bizcochos de lima
- Ponemos el horno a calentar a 175ºC.
- Pasamos por el tamiz a un bol la harina de repostería y la levadura química. Añadimos la sal.
- Con un rallador, rallamos la piel de las limas. Reservamos.
- En un bol pequeño mezclamos la leche y el zumo de lima extraído con un exprimidor. Dejamos reposar para que se corte; el resultado es similar a un buttermilk. Agregamos el extracto de vainilla.
- Ponemos en un bol la mantequilla ablandada y el azúcar, y batimos con un robot o unas varillas eléctricas hasta que la mezcla esponje y blanquee.
- Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo cada vez y rebañando bien las paredes del bol con una espátula.
- Agregamos entonces los sólidos y la leche cortada alternativamente, en varias tandas, mezclando cada vez, hasta homogeneizar todo a velocidad media.
- Engrasamos los tres moldes para layer cake con mantequilla o spray antiadherente. Distribuimos entre ellos la mezcla preparada y metemos los moldes en el horno.
- Cocemos los bizcochos 25-30 minutos, hasta que estén levados y doraditos por arriba (probaremos con una brocheta que estén bien cocidos).
- Sacamos los moldes y dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar. Invertimos los moldes sobre una rejilla, sacamos los bizcochos y dejamos enfriar por completo. En este punto, podemos envolver bien los bizcochos en plástico y proseguir la preparación de la tarta al día siguiente.
Cobertura y relleno de buttercream de merengue suizo
- Antes de preparar la cobertura os aconsejamos que leáis atentamente nuestra receta de buttercream de merengue suizo.
- Ponemos las claras con el azúcar en un bol y este sobre un cazo con un dedo de agua. Calentamos el agua hasta que hierva al tiempo que removemos las claras con el azúcar sin parar con unas varillas. Conviene disponer de un termómetro para ir controlando la temperatura de las claras y que no se nos cuajen. No deben subir de unos 60°C.
- Cuando las claras estén calientes y el azúcar se haya disuelto por completo, apagamos el fuego y comenzamos a batir la mezcla en un robot con varillas o con varillas eléctricas. Hay que batir a velocidad media-alta hasta que el merengue alcance la temperatura ambiente (para que el merengue emulsione perfectamente con la mantequilla, 21°-24°C).
- Una vez perfectamente montado y liso el merengue suizo, cambiaremos las varillas por la pala si estamos usando un robot y, a velocidad media, iremos añadiendo la mantequilla ablandada en pedacitos, comprobando cómo se va integrando.
- Aunque en algún momento parezca que no está homogéneo, seguiremos batiendo hasta obtener una crema lisa y suave, por lo menos 8-10 minutos. Es importante mantener la temperatura entre 21°-24°C. Si el buttercream está más caliente quedará demasiado fluido para manejarlo y si está demasiado frío la mantequilla no se integrará perfectamente y puede quedar grumoso.
- Para acabar, añadimos tres-cuatro cucharadas de la reducción de moras. Batimos lo justo para homogeneizar el color.
Montaje de la tarta
- Os aconsejamos que antes de montar la tarta y aplicar el buttercream leáis nuestra receta de tarta de vainilla.
- Si los bizcochos tienen algo de joroba, los nivelaremos cortando con un cuchillo grande o una lira.
- Colocamos una base de cartón sobre un stand giratorio, fijándola con un pegote de la crema. Con otro pegote de crema fijamos encima del cartón el primer bizcocho, centrándolo perfectamente.
- Aplicamos la primera capa de relleno una espátula acodada y colocamos encima el segundo bizcocho. Presionamos con una pala de pizza para que el relleno llene todos los huecos y para nivelar el bizcocho.
- Repetimos la operación con la segunda capa de relleno y el tercer bizcocho. Volvemos a presionar con la pala.
- Entonces, aplicamos cobertura por el lateral, igualando con la espátula al tiempo que giramos el stand. Dejaremos muy fina esta primera capa recogemigas.
- Podemos aplicar algo de cobertura fina también por encima. Llevamos la tarta a la nevera para que la capa recogemigas se endurezca, por lo menos 30 minutos.
- Cuando la capa recogemigas esté firme, aplicamos la capa final y la igualamos con un alisador o una rasqueta. Podemos colocar otra base de cartón en la parte superior para apoyarnos en ella y en la base inferior con el alisador y dejar el lateral perfectamente liso.
- Retiramos el plato de cartón superior y aplicamos la cobertura por encima, alisándola lo más posible y trabajando bien los bordes. Una vez acabada toda la cobertura, llevamos la tarta a la nevera para que se ponga bien firme antes de decorarla con las moras.
- Justo antes de servir la tarta, la decoramos con más moras frescas y unos pedacitos de lima.
Pero qué bonica queda nuestra layer cake de moras para el Día de la Madre, bien encaramada en su stand y decorada con frutas frescas… una tarta primaveral que lo mismo vale para un roto que para un descosido.
