Mini Roscones de Reyes
No podían faltar unos mini roscones de Reyes para el próximo Día de Reyes. Los hemos hecho pequeñines y rellenos con dos tipos diferentes de cremas muselinas: una hecha con crema de pistachos y otra con crema de cacao y avellanas… ¡Están de vicio!
Para hacer la masa de los roscones hemos usado harina de fuerza y agua de azahar de nuestra tienda. Y, como manda la tradición, no podíamos dejar de poner una figurita de Rey Mago y un haba humorística, pero esta vez dentro de las cremas muselinas. A ver quién tiene la buena o mala suerte de pillarlos.
La decoración final la hemos hecho para distinguir el tipo de crema muselina usada en cada mini roscón: unos con fruta confitada, azúcar húmedo y almendra fileteada, y otros poniendo solo la naranja de la fruta confitada, almendra fileteada, azúcar húmedo y pistachos.
Receta de mini roscones de Reyes
Ingredientes:
Para el pie de masa:
- 50 g de harina de fuerza
- 12 g de azúcar
- 3 g de levadura fresca
- 10 g de agua o leche
- 14 g de huevo batido
- Una pizca de sal
- 12 g de mantequilla en pomada
Para la masa del roscón:
- 250 g de harina de fuerza
- 65 g de azúcar
- 15 g de levadura fresca
- 50 g de agua o leche
- 70 g de huevo batido
- El pie de masa
- 10 ml de ron añejo
- Agua de azahar al gusto
- Ralladura de medio limón
- Ralladura de media naranja
- 2 g de sal
- 65 g de mantequilla
- Un huevo batido para pincelar los roscones
- Una figurita Rey Mago
- Una haba humorística”
Para decorar:
- Fruta confitada
- Almendras fileteadas
- Almendras en granillo
- Pistachos pelados y troceados
- Azúcar húmedo
Para las cremas muselinas:
- 500 ml de leche
- 6 yemas
- 95 g de azúcar
- 60 g de fécula de maíz
- 1 cdta. de pasta de vainilla
- Una pizca de sal
- 190 g de mantequilla en pomada
- 100 g de crema de pistachos
- 100 g de crema de cacao y avellanas
Elaboración:
Para el pie de masa:
- Mezclamos todos los ingredientes (menos la mantequilla) en un cuenco, añadimos la mantequilla poco a poco y trabajamos hasta tener una masa homogénea. Dejamos fermentar en un cuenco, previamente untado con un poco de aceite, dentro de la nevera hasta el día siguiente. El pie de masa se puede hacer a mano, la cantidad es muy pequeña y sería difícil trabajarlo en un robot de cocina.
- Echamos la harina, el azúcar, la levadura fresca, el agua (o leche), el huevo batido, el pie de masa, el ron, el agua de azahar y las ralladuras de limón y naranja en el vaso de un robot de cocina.
- Trabajamos para integrar todos los ingredientes y continuamos amasando mientras vamos incorporando la sal y la mantequilla poco a poco.
- Trabajamos hasta que la masa levante dejando el cuenco limpio o se desarrolle el gluten.
- Formamos una bola y la ponemos en un cuenco untado con un poco de aceite. Cubrimos con papel film y reservamos en la nevera hasta el día siguiente.
- Retiramos la masa del frigorífico, dejamos templar una hora aproximadamente, la dividimos en once piezas de 50 g y trabajamos formando bolas.
- Formamos once roscones, los ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno o una hoja antiadherente y los pincelamos con huevo batido. Dejamos fermentar hasta que casi dupliquen su volumen. El tiempo dependerá mucho de la temperatura ambiente que tengamos en nuestra cocina.
- Preparamos el azúcar húmedo echándole unas gotas de zumo de limón y agua de azahar al azúcar. Debemos echarlos poco a poco mientras vamos mezclando el azúcar hasta que esté húmeda y apelmazada. Calentamos el horno a 180º C.
- Preparamos la fruta confitada y si es muy grande la partimos en mitades o cuartos.
- Volvemos a pincelar los roscones con huevo y decoramos cinco roscones con la naranja de la fruta confitada, almendras fileteadas, pistachos y azúcar húmedo. El resto lo decoramos con fruta confitada, almendra fileteada y azúcar húmedo. No olvidéis poner las almendras y los pistachos en remojo con agua un par de minutos para evitar que se quemen a la hora de hornear los roscones.
- Horneamos entre 15 y 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Retiramos del horno, decoramos con un poco más de azúcar húmedo y dejamos enfriar.
Para la crema muselina:
- Ponemos a calentar la leche junto con 100 g de la mantequilla, y batimos en un cuenco las yemas, el azúcar, la fécula de maíz y la vainilla.
- Vertemos la leche en el cuenco del batido, pasamos por un colador, añadimos la vainilla y calentamos a fuego medio hasta que espese.
- Retiramos del fuego, añadimos el resto de la mantequilla (90 g) mezclamos con unas varillas y dividimos la crema muselina en dos partes: a una parte le añadimos la crema de pistachos, y a la otra crema de cacao y avellanas. Cubrimos la superficie de cada crema con papel film y refrigeramos.
Para montar:
- Batimos un poco las cremas muselinas en un robot de cocina y las echamos en dos mangas pasteleras con boquillas rizadas.
- Partimos por la mitad los roscones decorados con pistachos y naranja confitada, y los rellenamos con crema muselina de pistachos. Hacemos lo mismo con los roscones con fruta confitada, pero los rellenamos con crema muselina de cacao y avellanas. Esconded la figurita Rey Mago dentro del relleno de un mini roscón y el haba en otro.
- Ponemos cada roscón en un plato redondo dorado y reservamos en la nevera, o servimos inmediatamente.
Con estos mini roscones de Reyes y todas las recetas de Navidad que os hemos propuesto este año os deseamos que tengáis unas Fiestas navideñas y Año Nuevo maravillosas, llenas de mucha tranquilidad y muchos platos deliciosos para disfrutar con vuestros seres queridos.
