Este brazo de arándanos tan cuco y primaveral, inspirado en la receta de este blog, es riquísimo y fresco, porque los frutos rojos siempre están buenísimos, los combines con lo que los combines. Además, los arándanos imparten un color remonísimo al relleno, ¿no os parece?

Los pasteles en forma de brazo como este brazo de arándanos son muy llamativos y tienen una virtud que nos encanta: se dosifican con muchísima comodidad y las rodajas de brazo quedan bonitísimas.

Para hacer la plancha de bizcocho tipo genovés que se usa para los brazos rellenos, conviene disponer de un molde para tal efecto, con el tamaño justo, como el molde para brazo que hemos empleado de la marca Wilton. El resultado es estupendo y este molde también sirve para cocer galletas.

Receta de brazo de gitano de arándanos

Ingredientes:

Plancha de bizcocho

• 4 huevos a tª ambiente
• 1 pizca de sal
• 95 g de azúcar
• 25 g de azúcar invertido o miel
• 80 g de harina de repostería
• 40 g de almidón de maíz
• 1 cdta. de levadura química

Relleno

• 200 g de arándanos silvestres congelados o frescos
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 30 g de azúcar
• 200 g de yogur griego frío
• 100 g de queso mascarpone frío
• Ralladura de 1/2 limón
• 100 g de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g.) fría
• 5 g de gelatina en polvo
• 70 g de arándanos frescos

Decoración

• 100 g de nata líquida para montar (mínimo 35% m.g.) fría
• Dos cucharadas de azúcar glas
• Rosas de azúcar de 3 cm y rosas de azúcar de 1 cm

Elaboración:

Plancha de bizcocho

• Calentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Forramos con papel de horno una bandeja para planchas de bizcocho. Pesamos los ingredientes en una báscula y pasamos por un tamiz la harina de repostería con el almidón de maíz y la levadura química.

• Separamos las yemas de las claras; ponemos estas en un bol y montamos en un robot con varillas o con varillas eléctricas hasta que empiecen a espumar. Sin parar la máquina, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, hasta obtener un merengue suave.

• Batimos ligeramente las yemas de huevo con varillas y las integramos en el merengue con una espátula, con movimientos suaves y envolventes. Añadimos la miel o azúcar invertido y la mezcla de harina al merengue; mezclamos con delicadeza para que no se baje.

• Pasamos la masa a la bandeja de hornear/molde para brazo, forrada con papel de horno, y la extendemos con una espátula acodada (el molde se puede emplear también sin papel de horno, vertiendo la masa directamente en el, previamente bien engrasado, pero yo soy un poco angustias). Cocemos unos 12 minutos en el tercio inferior del horno.

• Sacamos del horno y, actuando con rapidez para que no se enfríe el bizcocho, volcamos el molde sobre un paño de cocina bien enharinado y despegamos con cuidado el papel de horno. Ayudándonos con el paño, enrollamos el bizcocho a lo ancho y dejamos enfriar por completo.

Relleno de arándanos

• Pesamos los ingredientes en una báscula. Mezclamos los arándanos con el azúcar y dos cucharadas de agua en un cazo, y cocemos a fuego bajo hasta que los arándanos estén deshechos. Mientras tanto, ponemos la mitad de la gelatina en polvo a hidratar en un par de cucharadas de agua fría.

• Retiramos los arándanos del fuego y pasamos por un pasapurés o colador grande para eliminar las pieles y pepitas. Agregamos la gelatina hidratada y disolvemos en caliente. Dejamos enfriar.

• En un bol mezclamos con varillas el azúcar, el yogur, el queso mascarpone y la ralladura de limón hasta homogeneizar. Agregamos el extracto de vainilla y el puré de arándanos ya frío, y volvemos a mezclar.

• Hidratamos en otro par de cucharadas de agua fría el resto de la gelatina, la calentamos brevemente en el microondas para que se disuelva. Ponemos la nata fría en un bol y la montamos con robot o varillas eléctricas. Cuando empiece a estar densa, vertemos la gelatina licuada poco a poco sin dejar de batir, para que se integre bien.

• Integramos la nata, que no estará dura del todo, con la crema de arándanos. Tapamos y dejamos reposar en la nevera para que se endurezca.

Montaje del brazo de arándanos

• Limpiamos, lavamos y escurrimos los arándanos frescos. Sacamos de la nevera la crema, que debe estar suficientemente firme como para aplicarla como relleno.

• Desenrollamos el bizcocho con cuidado y extendemos la crema con una espátula acodada. Distribuimos arándanos frescos al gusto sobre la crema.
• Enrollamos el bizcocho ayudándonos con el paño, intentando no apretar mucho para que no se salga el relleno. A mí me gusta colocar los rollos de bizcocho sobre medio canuto de cartón para que tengan un apoyo que se adapte a su forma; ayuda a que no se aplasten demasiado por abajo.

• Envolvemos el brazo en film transparente y dejamos reposar en la nevera un mínimo de cuatro horas, preferiblemente toda una noche.

Acabado

• Para acabar de adornar el brazo de arándanos, una vez que el relleno esté perfectamente firme, montamos la nata de adorno fría con robot con varillas o con varillas eléctricas hasta que esté bastante dura. Cuando empiece a estar firme, añadimos el azúcar glas.

• Con una espátula, extendemos la nata azucarada por encima del brazo. Cortamos una tira de 4 cm de ancho de papel de hornear y la pasamos por encima de la nata para alisarla, como se ve en la siguiente foto.

• Por último, adornamos el brazo con las rosas de azúcar grandes y las rosas de azúcar pequeñas, a nuestro gusto. Cortamos los extremos del brazo con un cuchillo afilado para que el corte quede bonito y servimos encima de una bonita tabla.

Fijaos cómo luce este precioso brazo de arándanos, tan primaveral, servido sobre nuestros platos de Greengate, nuestros tenedores dorados y nuestros paños de colores pastel. Da gusto verlo.

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