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Layer cake de limón y arándanos


Layer cake de limón y arándanos

Ya que se acerca el día de la madre, hemos preparado este layer cake de limón y arándanos. Inspirado en la receta de este blog, tiene unos sabores y colores primaverales, perfecto para celebrar ese día tan señalado. Combinamos bizcochos de limón y arándanos con una deliciosa cobertura de crema de queso. Imbatible. ¡A mamá le encantará!

Como todas las layer cakes, la elaboración se puede dividir en varias etapas y así no se nos hace tan laborioso. Los bizcochos se pueden preparar un día y la cobertura la podemos aplicar al día siguiente o justo antes de servir la tarta el día de la madre.

Para hacer los bizcochos de esta tarta de capas usamos unos moldes para layer cake de 15 cm que dan un resultado excelente; los bizcochos se despegan sin ningún problema. En la tienda podéis ver todos los tamaños y modelos de moldes para layer cakes.

Receta de layer cake de limón y arándanos

Ingredientes (para 3 moldes de 15 cm (*)):

Bizcocho de arándanos

  • 220 g de harina de repostería
  • Una cdta. de levadura química
  • 1/4 cdta. de sal
  • 125 g de mantequilla ablandada
  • 210 g de azúcar
  • Dos huevos
  • Una cdta. de extracto de vainilla
  • 1/2 cda. de ralladura de limón
  • 100 ml de leche entera
  • 35 ml de zumo de limón
  • Una taza/130 g de arándanos frescos

Cobertura y relleno de queso y limón

  • 255 g de queso crema frío
  • 130 g de mantequilla ablandada
  • 365 g de azúcar glas
  • 1/2 cdta. de extracto de vainilla
  • 1/2 cda. de ralladura de limón
  • Una cda. de zumo de limón

Acabado

  • Rodajas de limón
  • Arándanos adicionales

(*) Para moldes de 20 cm multiplicamos todas las cantidades por 2.

Elaboración:

Bizcocho

receta layer cake limon arandanos

  • En un bol ponemos la leche con el zumo de limón. Mezclamos y dejamos reposar un rato; se cortará. El efecto es similar al de un buttermilk.
  • Ponemos la mantequilla ablandada en un bol con el azúcar y batimos a velocidad alta en un robot o con varillas eléctricas, hasta que esponje y blanquee.
  • Añadimos los huevos y el extracto de vainilla, y batimos a velocidad media para mezclar.

receta layer cake limon arandanos

  • Agregamos a continuación la leche cortada y los sólidos en varias tandas, alternativamente y mezclando cada vez, hasta tener una mezcla homogénea.
  • Mezclamos los arándanos frescos con algo de harina, eliminamos el exceso y los añadimos a la mezcla. Homogeneizamos con una espátula.
  • Distribuimos la mezcla entre los tres moldes antiadherentes preparados y cocemos los bizcochos 25-30 minutos. Comprobamos con una brocheta que estén cocidos por dentro y los sacamos del horno; dejamos reposar 10 minutos e invertimos los moldes sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos enfriar.
  • Una vez fríos los bizcochos los igualamos con un cuchillo o una lira en caso de que tuvieran algo de joroba.

receta layer cake limon arandanos

Cobertura de queso

  • En un bol ponemos el queso crema y lo ablandamos con un tenedor, hasta que esté suave. Agregamos la mantequilla ablandada y mezclamos con el tenedor; se trata de que ambos ingredientes tengan consistencias parecidas.
  • Añadimos la ralladura de limón, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y batimos a alta velocidad con un robot o con varillas eléctricas un par de minutos.
  • Tamizamos el azúcar glas por un colador encima de esta crema y seguimos batiendo a alta velocidad hasta que esté esponjado y suave. Reservamos.

Montaje de la tarta

  • Ponemos un pegote de crema en un stand giratorio y encima de él una base de cartón para poder trasladar la tarta con comodidad.
  • Aplicamos otro pegotillo en el cartón y colocamos el primer bizcocho, bien centrado. Pasamos un tercio de la crema a una manga pastelera con boquilla redonda y aplicamos el relleno.

receta layer cake limon arandanos

  • Colocamos el segundo bizcocho bien centrado, presionamos un poco con una pala de pizza para que el relleno llegue a todos los huecos. Aplicamos la segunda capa de relleno y encima el tercer bizcocho. Presionamos con la pala cada vez.
  • Con una espátula acodada aplicamos una capa fina de cobertura por los laterales y por la parte superior. Llevamos a la nevera por lo menos una hora para que se ponga un poco firme y nos facilite el acabado. Dejamos mientras tanto la cobertura sobrante en un lugar fresco, pero no en la nevera.
  • Acabamos de aplicar el resto de la cobertura por los laterales y la parte superior, igualando con la espátula.
  • Decoramos con rodajitas de limón cortadas por la mitad y unos arándanos.

receta layer cake limon arandanos

Esta layer cake de limón y arándanos para el día de la madre es muy jugosa por los arándanos del bizcocho. De esas tartas que gustan a todos. Un éxito seguro para el día de la madre.

Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

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