Layer cake de limón y arándanos
Ya que se acerca el día de la madre, hemos preparado este layer cake de limón y arándanos. Inspirado en la receta de este blog, tiene unos sabores y colores primaverales, perfecto para celebrar ese día tan señalado. Combinamos bizcochos de limón y arándanos con una deliciosa cobertura de crema de queso. Imbatible. ¡A mamá le encantará!
Como todas las layer cakes, la elaboración se puede dividir en varias etapas y así no se nos hace tan laborioso. Los bizcochos se pueden preparar un día y la cobertura la podemos aplicar al día siguiente o justo antes de servir la tarta el día de la madre.
Para hacer los bizcochos de esta tarta de capas usamos unos moldes para layer cake de 15 cm que dan un resultado excelente; los bizcochos se despegan sin ningún problema. En la tienda podéis ver todos los tamaños y modelos de moldes para layer cakes.
Receta de layer cake de limón y arándanos
Ingredientes (para 3 moldes de 15 cm (*)):
Bizcocho de arándanos
- 220 g de harina de repostería
- Una cdta. de levadura química
- 1/4 cdta. de sal
- 125 g de mantequilla ablandada
- 210 g de azúcar
- Dos huevos
- Una cdta. de extracto de vainilla
- 1/2 cda. de ralladura de limón
- 100 ml de leche entera
- 35 ml de zumo de limón
- Una taza/130 g de arándanos frescos
Cobertura y relleno de queso y limón
- 255 g de queso crema frío
- 130 g de mantequilla ablandada
- 365 g de azúcar glas
- 1/2 cdta. de extracto de vainilla
- 1/2 cda. de ralladura de limón
- Una cda. de zumo de limón
Acabado
- Rodajas de limón
- Arándanos adicionales
(*) Para moldes de 20 cm multiplicamos todas las cantidades por 2.
Elaboración:
Bizcocho
- Ponemos el horno a calentar a 175ºC. Engrasamos y enharinamos los moldes desmontables o los rociamos con spray antiadherente. Reservamos.
- Pesamos la harina de repostería y la pasamos por un tamiz junto con la levadura química. Añadimos la sal, con un rallador sacamos la ralladura del limón necesaria y reservamos.
- En un bol ponemos la leche con el zumo de limón. Mezclamos y dejamos reposar un rato; se cortará. El efecto es similar al de un buttermilk.
- Ponemos la mantequilla ablandada en un bol con el azúcar y batimos a velocidad alta en un robot o con varillas eléctricas, hasta que esponje y blanquee.
- Añadimos los huevos y el extracto de vainilla, y batimos a velocidad media para mezclar.
- Agregamos a continuación la leche cortada y los sólidos en varias tandas, alternativamente y mezclando cada vez, hasta tener una mezcla homogénea.
- Mezclamos los arándanos frescos con algo de harina, eliminamos el exceso y los añadimos a la mezcla. Homogeneizamos con una espátula.
- Distribuimos la mezcla entre los tres moldes antiadherentes preparados y cocemos los bizcochos 25-30 minutos. Comprobamos con una brocheta que estén cocidos por dentro y los sacamos del horno; dejamos reposar 10 minutos e invertimos los moldes sobre una rejilla. Desmoldamos y dejamos enfriar.
- Una vez fríos los bizcochos los igualamos con un cuchillo o una lira en caso de que tuvieran algo de joroba.
Cobertura de queso
- En un bol ponemos el queso crema y lo ablandamos con un tenedor, hasta que esté suave. Agregamos la mantequilla ablandada y mezclamos con el tenedor; se trata de que ambos ingredientes tengan consistencias parecidas.
- Añadimos la ralladura de limón, el zumo de limón y el extracto de vainilla, y batimos a alta velocidad con un robot o con varillas eléctricas un par de minutos.
- Tamizamos el azúcar glas por un colador encima de esta crema y seguimos batiendo a alta velocidad hasta que esté esponjado y suave. Reservamos.
Montaje de la tarta
- Ponemos un pegote de crema en un stand giratorio y encima de él una base de cartón para poder trasladar la tarta con comodidad.
- Aplicamos otro pegotillo en el cartón y colocamos el primer bizcocho, bien centrado. Pasamos un tercio de la crema a una manga pastelera con boquilla redonda y aplicamos el relleno.
- Colocamos el segundo bizcocho bien centrado, presionamos un poco con una pala de pizza para que el relleno llegue a todos los huecos. Aplicamos la segunda capa de relleno y encima el tercer bizcocho. Presionamos con la pala cada vez.
- Con una espátula acodada aplicamos una capa fina de cobertura por los laterales y por la parte superior. Llevamos a la nevera por lo menos una hora para que se ponga un poco firme y nos facilite el acabado. Dejamos mientras tanto la cobertura sobrante en un lugar fresco, pero no en la nevera.
- Acabamos de aplicar el resto de la cobertura por los laterales y la parte superior, igualando con la espátula.
- Decoramos con rodajitas de limón cortadas por la mitad y unos arándanos.
Esta layer cake de limón y arándanos para el día de la madre es muy jugosa por los arándanos del bizcocho. De esas tartas que gustan a todos. Un éxito seguro para el día de la madre.
