Los sabores de este layer cake de manzana y caramelo son muy otoñales, ¿no? No sé por qué relacionamos el aroma a manzana y canela con el fresco del otoño-invierno, pero es así. No me discutáis.

Para hacer layer cakes me gusta utilizar un molde por capa porque haciendo cada capa por separado te ahorras algo de esfuerzo y tiempo, aunque eso es una preferencia personal. Para este menester en la tienda tenemos moldes antiadherentes o moldes desmontables.

Esta tarta se corona con manzana confitada en azúcar y canela, y con unos chorretones de salsa de caramelo, que es una cosa que siempre nos gusta, con su delicioso sabor a toffee.

Layer cake de manzana y caramelo

Ingredientes (para 3 capas de 20 cm/5 capas de 16 cm):

Bizcocho de manzana

• 170 g de mantequilla ablandada
• 310 g de azúcar
• 170 g de crema agria o creme fraîche (o yogur griego/escurrido de su suero para espesarlo)
• Una cdta. de extracto de vainilla
• Seis claras de huevo a temperatura ambiente
• 325 g de harina de repostería
• 15 g de levadura química
• Una cdta. de canela molida
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• 1/2 cdta. de sal
• 180 ml/200 g de compota de manzana espesa
• 60 ml de leche entera
• 1/2 taza de nueces

Salsa y cobertura de caramelo

• 310 g de azúcar
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 ml de nata líquida (mínimo 35% grasa)
• 460 g de azúcar glas
• Algo de leche entera, si hace falta

Manzana de adorno

• 1-2 manzanas, cortadas en cubos
• Dos cdas. de azúcar moreno
• 1/2 cdta. de canela molida
• Un chorretón de limón
• 15 g de mantequilla

Elaboración:

Bizcocho de manzana

• Preparamos los moldes, engrasándolos y enharinándolos. Reservamos.
• En un bol mezclamos la compota de manzana con la leche. Reservamos.
• Con la báscula pesamos la harina de repostería y la pasamos por el tamiz junto con la levadura química. Agregamos las especias y removemos con unas varillas. Le añadimos las nueces picadas. Reservamos.
• Separamos las claras de los huevos y reservamos las yemas para otro uso. Reservamos.

• En un bol ponemos la mantequilla ablandada con el azúcar y batimos en un robot o con varillas eléctricas a velocidad alta, hasta que la mezcla esponje y blanquee.
• Añadimos la crema agria y el extracto de vainilla, y mezclamos a velocidad media. Vertemos la mezcla de compota de manzana y volvemos a mezclar.
• Agregamos las claras sin montar ni batir y mezclamos, rebañando bien las paredes del bol con una espátula; quedará como si se hubiese cortado, pero no importa, es así. Agregamos los sólidos y mezclamos hasta homogeneizar.
• Distribuimos la mezcla entre los 3/5 moldes preparados y cocemos los bizcochos 25-30 minutos a 180ºC. Probamos con una brocheta que estén cocidos y los sacamos. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Salsa y cobertura de caramelo

• Ponemos en un cazo el azúcar con una cucharada de agua. Calentamos a fuego vivo, hasta que caramelice. Añadimos entonces la mantequilla y removemos enérgicamente con unas varillas sin separar el cazo del fuego, hasta que emulsione y se forme una salsa espesa.
• Vertemos la nata líquida y homogeneizamos igual que antes, sin retirar del fuego. Cuando esté homogénea, retiramos y  dejamos templar por lo menos 30 minutos. Separamos 3/4 de taza de la salsa, que reservaremos para los chorretones del acabado.
• Cuando esté templada agregamos la mitad del azúcar glas y batimos con varillas eléctricas o en un robot para mezclar bien. Agregamos la segunda mitad del azúcar y hacemos lo mismo hasta obtener una pasta espesa que nos permita glasear.

• Esta crema debe ser suficientemente consistente como para que no escurra al aplicarla en el relleno, aunque al refrigerar la tarta queda aún más firme.

Montaje

• En un stand giratorio ponemos un pegote de la crema y centramos una base de cartón para tarta.
• Si los bizcochos tuvieran una joroba excesiva se la suavizaremos cortando con un cuchillo grande o una lira. Colocamos el primer bizcocho centrado sobre la base de cartón.
• Pasamos la crema de caramelo a una manga pastelera con boquilla redonda grande y distribuimos la mitad del relleno. Lo alisamos un poco con una espátula acodada y colocamos el segundo bizcocho, bien centrado con el primero. Apretamos un poco con la base de una sartén o una pala de pizza para que se nivele.
• Aplicamos la otra mitad del relleno y repetimos el proceso con el tercer bizcocho. Pasamos la espátula por los laterales para alisarlos y recoger rebabas del relleno. Llevamos la tarta a la nevera para que el relleno se ponga firme.

Cobertura

• En una sartén ponemos el azúcar moreno, la mantequilla, la canela y el limón.
• Lavamos las manzanas y las cortamos en cubitos con la piel. Las pasamos a la sartén y calentamos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que las manzanas empiecen a perder su firmeza. Deben quedar enteritas.
• Cuando las manzanas estén listas, dejamos templar ligeramente. Después las ponemos encima de toda la superficie de la tarta, colocándolas de bonita manera.
• Calentamos ligeramente la salsa de caramelo que habíamos reservado, lo suficiente para que fluya y haga chorretones, y vamos poniendo goterones con una cucharita, de uno en uno. La salsa que sobre la ponemos por el borde y por encima de la capa de manzanas.

Os aconsejamos poner la cobertura de manzanas y caramelo justo antes de servir la tarta, porque tiende a ablandar el bizcocho. Y ya tenéis todo lo necesario para disfrutar con este layer cake de manzana y caramelo que dejará a todos boquiabiertos.

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