¿A que es preciosa esta tarta de Navidad de jengibre y chocolate? Procedente de este blog, solo consiste en una masa quebrada especiada como base de una deliciosa ganache de chocolate, bien cremosa, como relleno. Adornamos con unas lindas estrellitas de canela decoradas con glasa.

Las galletas navideñas de adorno las hacemos con mi receta favorita de galletas de jengibre y canela, que ya utilizamos en esta tarta, y unos cortadores de estrella de varios tamaños. Las hemos decorado con unos sencillos motivos blancos de glasa, que os aseguramos que no son difíciles de hacer una vez que practicas un poco.

Para preparar la base de masa quebrada hemos usado un practiquísimo molde de quiche perforado. ¿Qué para qué sirve que esté perforado? Pues para que el calor del horno llegue con mayor rapidez e intensidad a la masa quebrada, lo que nos garantiza que quede perfectamente cocida y crujiente.

Receta de tarta de jengibre y chocolate

Ingredientes:

Estrellas decoradas

• 110 g de harina de repostería
• 40 g de mantequilla ablandada
• 40 g de miel
• 30 g de azúcar moreno
• 1/4 cdta. de bicarbonato sódico
• 1/2 cdta. de canela
• Una pizca de sal
• 1-2 cdtas. de leche

Glasa real para las galletas

• Una clara de huevo (unos 35 g)
• 200 g de azúcar glas

Masa quebrada especiada

• 225 g de harina de repostería
• 110 g de mantequilla fría
• Una cdta. de jengibre molido
• Dos cdtas. de canela molida
• 1/4 cdta. pimienta de Jamaica
• Una pizca de sal
• Una yema
• 30 g de azúcar glas
• Dos cdtas. de agua fría

Relleno de ganache de chocolate

• 600 g de chocolate negro
• 490 ml de nata líquida
• 80 ml de amaretto o ron
• 80 ml de miel

Elaboración:

Masa quebrada especiada

• Pesamos todos los ingredientes en la báscula. Ponemos en el bol de una batidora o robot la harina de repostería tamizada junto con el azúcar glas, el jengibre molido, la canela y la pimienta de Jamaica molida. Añadimos la sal y la mantequilla fría cortada en trocitos.
• Mezclamos con pala hasta obtener una mezcla arenosa (si se hace a mano, hay que frotar los trozos de mantequilla con la harina). Añadimos entonces la yema y el agua fría, y mezclamos hasta que se haga una bola que se despegue de las paredes del bol. Si no se amalgama, añadiremos un poco más de agua fría.

• Preparamos el molde de quiche perforado engrasándolo con spray antiadherente. Enharinamos la mesa y extendemos la masa con rodillo, hasta un grosor de unos 3-4 mm. Montamos la masa sobre el rodillo para trasladarla al molde y la asentamos con cuidado de pegarla bien a fondo y laterales.
• Recortamos el sobrante con un cuchillo, lo retiramos y metemos el molde con cuidado en el congelador, por lo menos una hora.

Estrellas de galleta para adornar

• Pesamos todos los ingredientes. En un bol, montamos la mantequilla ablandada con el azúcar moreno (si usamos robot, con la pala) hasta que esponje y blanquee. Agregamos la miel y mezclamos.
• Mezclamos en otro bol la harina de repostería con la canela, el bicarbonato sódico y la sal. Agregamos estos sólidos a la mezcla de mantequilla hasta que se forme una masa blanda, pero manejable. Si estuviera demasiado seca podemos agregar un poco de leche. Sobre un papel de hornear, estiramos la masa con rodillo hasta un grosor de 3-4 mm, según cómo nos gusten las galletas de finitas. Tapamos y metemos en la nevera, sobre una bandeja, para que se ponga firme.
• Cuando la masa esté firme, cortamos estrellitas con el cortador. He usado los dos cortadores de menor tamaño del juego de seis. Cocemos en el horno 10-12 minutos a 180ºC. Sacamos a una rejilla sobre el papel de horno y dejamos enfriar.

Decoración de las galletas

• Cuando las galletas estén frías las decoramos con glasa real. Ponemos la clara en un bol y agregamos el azúcar glas pasado por el tamiz. Batimos primero para mezclar, rebañando las paredes con la espátula, y luego a mayor velocidad hasta que la glasa blanquee y tenga el aspecto de pasta de dientes.
• Tomamos la mitad de la glasa y la pasamos a una manga pastelera desechable, cerramos y reservamos. Esta será nuestra glasa para delinear. Si queremos hacer un dibujo con relleno, como el de las estrellas con glasa en toda la superficie, diluiremos ligeramente con agua la glasa restante del bol para que quede más líquida y la pasaremos a otra manga.
• Cortamos el pico de ambas mangas dejando un agujero pequeño y hacemos los dibujos para decorar las galletitas. Dejamos que la glasa se endurezca del todo antes de decorar la tarta.

Montaje de la tarta

• Una vez congelada la masa quebrada especiada, colocamos encima de ella un papel de hornear que llenamos con legumbres secas para que pesen y no se levante la masa. La cocemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 minutos. Sacamos el molde y dejamos reposar 15 minutos antes de retirar las legumbres.
• Quitamos las legumbres y el papel, y dejamos enfriar la base de la tarta.

• Preparamos la ganache de chocolate de relleno de la tarta. Ponemos el chocolate negro troceado en un bol y lo derretimos solo ligeramente, en el microondas o al baño maría de vapor.
• Calentamos en un cazo la nata líquida junto con la miel y el licor, hasta que burbujee por los laterales, y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar cinco minutos y removemos con varillas, lentamente al principio y más enérgicamente a medida que emulsiona. Debemos obtener una crema lisa y brillante; la dejamos que se enfríe ligeramente unos minutos.
• Vertemos la ganache en la base de masa quebrada hasta el borde. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y metemos luego en la nevera para que acabe de ponerse firme, siempre con cuidado de poner la tarta en una superficie bien nivelada.
• Una vez bien fría la tarta acabada, desmoldamos levantando la base del molde desmontable y adornamos con las galletas de estrella, frambuesas u otro fruto rojo, y unas ramitas de pino o abeto.

Para lo vistosa que es esta tarta de chocolate y jengibre de Navidad no es muy complicada de hacer.

PrintFriendly