Tortitas soufflé japonesas
¿Sabéis hacer tortitas soufflé japonesas? Si no tenéis la receta y nunca habéis escuchado de esta maravilla culinaria del lejano oriente, hoy estáis de suerte porque os traemos la receta paso a paso. Prometo que os van a encantar su ligereza y su esponjosidad.
Para hacer estas deliciosas tortitas hemos seguido las indicaciones de Daniela Galarza por lo que hemos usado estos aros para la cocción. Lo ideal es que utilicéis un aro que os permita alcanzar por lo menos una altura de cinco centímetros en cada tortita… ¡La altura es importante!
Hemos usado harina de repostería, pero le hemos añadimos un poco de fécula de maíz para aumentar la esponjosidad y la ligereza. También vais a tener que hacer un merengue, uno de los grandes secretos de estas tortitas, con claras de huevo, azúcar granulado y cremor tártaro.
Estas tortitas, que se han hecho famosas gracias a las redes sociales, se pueden elaborar con la base tradicional de un soufflé (claras montadas) o añadiéndole un poco de levadura química para evitar un colapso en las tortitas. Nosotros nos hemos decantado por la segunda opción.
Receta de tortitas japonesas
Ingredientes (para 7 tortitas):
- 45 g de harina de repostería
- 9 g de fécula de maíz
- 4 g de levadura química
- 2 yemas de huevo
- 60 g de leche
- 2 cdtas. de extracto de vainilla
- 4 claras de huevo frías
- ½ cdta. de cremor tártaro
- Una pizca de sal
- 85 g de azúcar granulado
- Mantequilla para la sartén
Para decorar:
- Miel al gusto
- Mantequilla en pomada
- Crema chantillí (opcional)
Elaboración:
- Tamizamos la harina, la fécula de maíz y la levadura química un par de veces. Reservamos en un cuenco.
- En otro cuenco aparte mezclamos las yemas, la leche y la vainilla con unas varillas, hasta que tengamos todo bien mezclado. Después añadimos el tamizado de harina. Mezclamos hasta tener una pasta homogénea y reservamos.
- Echamos las claras, el cremor tártaro y la pizca de sal en un robot de cocina, y empezamos a batir a la velocidad más alta mientras vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta tener un merengue.
- Mezclamos la pasta de huevos y harina con el merengue de forma envolvente. Lo mejor es que empecemos mezclando un tercio del merengue con la pasta y luego añadamos el resto del merengue. No olvidéis mezclar siempre de forma envolvente y con cuidado hasta que ya no haya grumos de merengue en la pasta.
- Preparamos una sartén untada con mantequilla y con un aro en el centro previamente rociado con spray antiadherente, y calentamos a fuego suave.
- Echamos 125 ml (½ taza) de la masa en el aro.
- Echamos una cucharada de agua en la sartén procurando que no caiga agua dentro del aro y tapamos. Dejamos cocer entre tres y cuatro minutos.
- Destapamos, retiramos el aro con cuidado y le damos la vuelta a la tortita. Volvemos a tapar y dejamos cocer durante dos o tres minutos más.
- Retiramos del fuego y continuamos haciendo el resto de tortitas.
- Servimos las tortitas formando una torre con una nuez de mantequilla en pomada y rociamos con miel al gusto. Podemos servir un cuenco con crema chantillí y acompañar las tortitas con fruta de temporada.
Nosotros hemos disfrutado de estas tortitas soufflé japonesas con miel y crema chantillí, pero se pueden acompañar con sirope de arce, con sirope de chocolate, o con lo que más os apetezca a vosotros… ¡A disfrutar se ha dicho!