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Layer cake de Navidad con galletas de jengibre


receta layer cake navidad galletas jengibre

Layer cake de Navidad con galletas de jengibre

Este layer cake con galletas de jengibre sirve para alegrar cualquier mesa de Navidad con su lindo paisaje nevado hecho con galletas. En realidad la tarta, inspirada en esta, es también una drip cake con su adorno de ganache de chocolate blanco que escurre. Lo tiene todo.

Para las galletas hemos usado la misma receta que empleamos para las estrellas de jengibre de esta tarta de Navidad, que además es una masa de galleta sin huevo. Para el layer cake hemos usado uno de nuestros bizcochos favoritos, aromatizado con canela y preparado en unos cómodos moldes de calidad profesional de la marca Kitchen Craft.

Esta tarta es laboriosa, no os vamos a engañar, pero, como siempre os aconsejamos, se puede preparar en varias etapas que hacen el proceso más cómodo y llevadero: las galletas se pueden hacer con antelación, pues aguantan muchos días en buen estado en una caja metálica; los bizcochos también se puede hacer unos días antes y mantener bien envueltos en plástico en el frigorífico. Solo queda elaborar la crema de relleno y cobertura, y montar la tarta preparando la ganache para hacer las gotas en último lugar.

Receta de layer cake de Navidad con galletas

Ingredientes:

Árboles y casita de galleta de jengibre

  • 110 g de harina de repostería
  • 40 g de mantequilla ablandada
  • 40 g de miel
  • 30 g de azúcar moreno
  • 1/4 cdta. de bicarbonato sódico
  • 1/2 cdta. de canela molida
  • 1/4 cdta. jengibre en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1-2 cdtas. de leche

Glasa real para las galletas

  • Una clara de huevo (unos 35 g)
  • 200 g de azúcar glas
  • Un poco de leche
Bizcocho de canela
  • 230 g de mantequilla ablandada
  • 120 ml de aceite suave
  • 300 g de azúcar
  • 7 huevos L
  • 270 g de harina de repostería
  • 2 cdtas. de impulsor químico
  • 1 cdta. de sal
  • 120 g de yogur de beber
  • 1 cdta. de canela molida

Relleno y cobertura de buttercream de merengue suizo

  • 6 claras de huevo L
  • 400 g de azúcar blanquilla
  • 450 g de mantequilla ablandada

Ganache de chocolate blanco

Elaboración:

Arbolitos y casa de galleta de jengibre

  • Pesamos todos los ingredientes en la báscula. En un bol, montamos la mantequilla ablandada con el azúcar moreno (con la pala si usamos robot) hasta que esponje y blanquee. Agregamos la miel y mezclamos.
  • En otro bol ponemos la harina de repostería con la canela, el jengibre, el bicarbonato sódico y la sal, y mezclamos con varillas. Agregamos a la mezcla de mantequilla y batimos hasta obtener una masa blanda, pero manejable. Si estuviera demasiado seca podemos agregar un poco de leche.
  • Ponemos la masa sobre un papel de hornear, colocamos otra hoja de papel encima para que no se pegue la masa y estiramos la masa con rodillo hasta un grosor de unos 3 mm, mejor con un rodillo graduado. Ponemos la lámina sobre una bandeja de horno y la metemos en la nevera para que adquiera firmeza, por lo menos una hora.

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  • Cuando la masa esté firme, cortamos los arbolitos con cortadores de tres tamaños, pequeño, mediano y grande, y la casita con este cortador. Retiramos la masa sobrante y cocemos en el horno 10-12 minutos a 180ºC. Sacamos a una rejilla sobre el papel de horno y dejamos enfriar.

Decoración de las galletas

  • Ponemos la clara en un bol y agregamos el azúcar glas pasado por un colador o tamiz. Mezclamos a velocidad baja, rebañando las paredes con la espátula, y después subimos la velocidad para batir hasta que la glasa blanquee y adquiera una consistencia similar a pasta de dientes. Si queda muy dura, añadimos algo de leche y mezclamos.

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  • Pasamos la glasa real a una manga pastelera desechable, cerramos y reservamos. Cortamos el pico de la manga dejando un agujero pequeño y decoramos las galletas como se ve en las fotos, arrastrando luego las ondas de glasa parcialmente con el mango de una cucharilla o similar. Dejamos que la glasa se endurezca del todo.

Bizcocho de canela

  • Calentamos a 175 ºC. Preparamos tres moldes de bizcocho de 18 cm engrasándolos con spray antiadherente; forramos el fondo de cada uno con un círculo de papel de hornear a medida. Reservamos.
  • Pesamos en la báscula todos los ingredientes del bizcocho. Ponemos la harina de repostería en un bol con el impulsor químico, la canela molida y la sal, y mezclamos con varillas.
  • En otro bol ponemos la mantequilla ablandada y batimos para suavizarla con robot o varillas eléctricas. Sin parar la máquina, añadimos el aceite a hilo y después todo el azúcar. Batimos el conjunto a velocidad alta durante cinco minutos, hasta que esponje y blanquee. Rebañamos bien las paredes y el fondo con espátula.
  • Agregamos los huevos de uno en uno, integrando bien cada vez. A baja velocidad mezclamos los sólidos. Añadimos por último el yogur líquido y homogeneizamos rebañando el fondo del bol con una espátula.

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  • Distribuimos la masa entre los moldes preparados anteriormente, colocados sobre una bandeja de horno, y cocemos los bizcochos en el horno durante 35-40 minutos. Probamos con una brocheta que estén cocidos por el centro y sacamos del horno. Dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos invirtiendo los moldes; ponemos los bizcochos sobre una rejilla, retiramos el círculo de papel de horno y dejamos enfriar. Cuando estén fríos los bizcochos, podemos envolverlos en plástico y dejarlos reposar hasta el día siguiente; se ponen más firmes y se facilita el manejo.

Relleno y cobertura de buttercream de merengue suizo

  • Ponemos las claras y el azúcar en un bol, y este sobre un cazo con un dedo de agua hirviendo, para disolver el azúcar al baño maría. Removemos con unas varillas en todo momento para que no se cuajen las claras.
  • Cuando la mezcla esté mucho más fluida y el azúcar se haya disuelto, batimos a alta velocidad con batidora o robot para montar el merengue, hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Una vez esté el merengue a temperatura ambiente (ojo con esto, si el merengue está demasiado caliente se nos derretirá la mantequilla y será un desastre), cambiamos las varillas por la pala, y agregamos la mantequilla de trozo en trozo, batiendo a velocidad media. Puede que en algún momento parezca que la mezcla está cortada, pero no pasa nada, hay que seguir batiendo.

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Montaje de la tarta de capas

  • Si los bizcochos tuvieran algo de joroba, la recortamos con un cuchillo grande o con una lira, dejando la superficie plana. Colocamos una base de cartón de 20 cm sobre un stand giratorio y ponemos el primer bizcocho sobre ella, bien centrado.
  • Con una espátula acodada, aplicamos crema de mantequilla a los laterales y sobre el bizcocho para el relleno. Colocamos el segundo bizcocho y repetimos la operación. Volvemos a hacerlo con el tercer bizcocho y acabamos de cubrir bien los laterales y la parte superior con la espátula acodada. Alisamos bien con espátula o rascador, dejando la cobertura a ras de los bizcochos en este capa recogemigas y llevamos la tarta a la nevera para que la crema se ponga firme, por lo menos 30 minutos.

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  • Recuperamos la tarta y aplicamos la capa de crema final, alisando bien los laterales y la parte superior con un alisador alto, que podemos calentar ligeramente en el fuego para conseguir un acabado más liso de la crema. Devolvemos la tarta a la nevera para que el buttercream se ponga firme del todo.

Cobertura de ganache de chocolate blanco y acabado

  • Pesamos la cobertura de chocolate blanco y la nata líquida en la báscula, en sendos boles. Derretimos ligeramente el chocolate en el microondas o en un cazo al baño maría, con un dedo de agua hirviendo que no toque el bol. Calentamos la nata sin que llegue a hervir y la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar dos minutos y removemos con varillas para emulsionar. Pasamos la ganache a un biberón para poder hacer las gotas con comodidad.

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  • Con cuidado y girando el stand, vamos aplicando chorreones de ganache en el borde de la tarta con el biberón, como se ve en la foto anterior, hasta completar toda la circunferencia. Después, vertemos ganache dentro del borde aplicado para rellenar la superficie superior y pasamos una espátula acodada para alisarla.
  • Antes de que se solidifique la ganache, colocamos las galletas a nuestro gusto, poniendo la casita y alguno de los árboles grandes encima de la tarta.

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  • En las galletas más grandes que hay que colocar de pie hemos pegado por la trasera unos palillos o medias brochetas usando de pegamento la propia ganache (también se puede hacer con la glasa) y dejando que se seque un poco, para pinchar las galletas y que queden bien tiesas, como se ve en la foto anterior.
  • Las galletas del lateral se pegan a las gotas de ganache.
  • Con una pala de pizza o tarta pasamos la tarta desde el stand giratorio a nuestro stand de presentación. Y admiramos nuestra obra.

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Devora la layer cake de Navidad con galletas de jengibre servida sobre un precioso stand de cerámica y acompañada de un buen café o infusión en nuestros potes o tazas, sin necesidad de levantar el meñique porque la elegancia se nos supone…

Miriam

Miriam

Traductora de inglés a español y química durante 15 años en una vida anterior. Vivo en un pueblecito cerca de Madrid, Galapagar, y trabajo en casa; soy una gran afortunada. Tengo pareja y dos niños con poca sensibilidad gastronómica. De momento. Pero por lo que estoy aquí es por mi afición a la cocina en general y a la repostería en particular, que me viene de familia, de mi madre y de mi abuela paterna. Y esta afición me ha llevado, además de a tener un blog de cocina con el que me lo paso pera, El invitado de invierno, a impartir algún que otro curso de cocina en la escuela de Madrid La Cocina de Babette.

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