Pavlova árbol de Navidad
Esta pavlova árbol de Navidad es bonitísima para una celebración navideña y mucho más fácil de lo que crees. La combinación del merengue y la nata con las frutas frescas y coloridas es fantástica.
La pavlova es un postre australiano consistente en una base de merengue coronada con nata montada y frutas frescas. Aquí le damos forma de arbolito de Navidad al merengue, la idea procede de aquí, y lo decoramos con frutas de colores navideños. El resultado es estupendo.
De esta pavlova nos gusta que el merengue, si se seca por completo, aguanta mucho tiempo a temperatura ambiente y guardado en una caja metálica, eso te permite planificarte para las Fiestas. La nata montada y las frutas hay que colocarlas poco antes de servir el pastel, pues humedecen el merengue.
Receta de pavlova navideña
Ingredientes:
- 90 g de cobertura de chocolate blanco
- 5 claras de huevo
- 1/4 cdta. de cremor tártaro
- 240 g de azúcar blanquilla
- 2 cdtas. de pasta de vainilla
- 2 cdtas. de vinagre
- 2 cdas. de almidón de maíz
- 500 ml de nata líquida (35% m.g. mínimo)
- Frambuesas y otros frutos rojos al gusto para decorar
- Azúcar glas
Elaboración:
- Ponemos el horno a calentar a 110 ºC con aire de convección.
- En una lámina de papel de horno del tamaño de una bandeja de horno, pintamos el contorno del árbol, de unos 35 cm de alto y unos 25 cm en la base. Le damos la vuelta al papel para que la tinta no entre en contacto con el merengue y lo colocamos sobre la bandeja.
- Derretimos dos terceras partes del chocolate blanco en un bol, al baño maría de vapor, que el agua no toque el bol, o a intervalos en el microondas. Cuando se haya derretido y haya llegado a una temperatura de unos 45 ºC, agregamos la tercera parte de chocolate blanco reservada y removemos con una espátula pequeña hasta que se derrita todo.
- Pasamos el chocolate derretido a una manga pastelera y cortamos la punta con cuidado de no pasarnos, debe quedar fina. Sobre una hoja de papel de hornear o sobre un tapete de teflón formamos estrellitas como se ve en el vídeo. Dejamos solidificar.
- Pesamos el azúcar en la báscula y reservamos. Ponemos en un bol las claras de huevo a temperatura ambiente y el cremor tártaro. Comenzamos a batir con robot o varillas eléctricas a velocidad media y, cuando las claras ya estén manifiestamente espumosas, vamos añadiendo el azúcar a cucharadas, nunca antes y siempre poco a poco e integrando cada vez, sin dejar de batir.
- Proseguimos batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue duro y brillante. Bajamos la velocidad y añadimos la pasta de vainilla, el vinagre y el almidón de maíz. Batimos hasta homogeneizar.
- Con una espátula pasamos el merengue a una manga pastelera desechable con boquilla redonda. Aplicamos puntos de merengue en las cuatro esquinas de la hoja de papel de hornear con el dibujo del árbol para fijarla a la bandeja.
- Con la manga, escudillamos merengue siguiendo el contorno del árbol y después lo rellenamos.
- Con una espátula acodada, alisamos la superficie del árbol y volvemos a aplicar merengue en el contorno del árbol, formando un reborde capaz de contener el relleno de frutas y nata.
- Bajamos la temperatura del horno a 105 ºC y cocemos la pavlova árbol durante una hora, hasta que el merengue esté bien seco al tacto. Apagamos el horno y dejamos que el merengue se enfríe del todo con la puerta entreabierta durante un par de horas.
- Cuando el árbol de merengue esté listo, montamos la nata bien fría batiéndola con las varillas en un robot o con varillas eléctricas, hasta que esté bien firme. La escudillamos sobre el merengue con manga desechable y boquilla redonda, como el merengue, y adornamos con las frutas lavadas y cortadas a nuestro gusto; espolvoreamos con azúcar glas.
- Por último, despegamos las estrellitas de chocolate del tapete, decoramos la pavlova y servimos.
Imagina un ágape navideño con esta pavlova árbol de Navidad servida de postre con nuestros lindos platos ondulados, nuestras tazas y paños, y nuestros cubiertos. Éxito total.
